Chou-fleur
1.5 kg
Poids
Janv. - Déc.
Saison
Récolté
à la main
Conditionné
au champ
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
Le chou-fleur fait partie de la famille des Crucifères (Brassicacées). Le mot chou-fleur est apparu en 1611 dans la langue française. Cependant il ne s'est développé en Bretagne qu'à la fin du XIXème siècle et représente aujourd'hui 80 % de la production française. Aimant les climats doux et humides, le chou-fleur s'adapte parfaitement à la Bretagne. On peut ainsi le récolter toute l'année.
Tous les choux-fleurs de l’année sont plantés sur 1 mois environ entre le 15 juillet et le 15 août. Selon la variété, la pomme blanche apparaîtra entre 75 et 300 jours après sa plantation, soit entre 2 et 10 mois. C’est donc une culture longue qui demande beaucoup d’attention.
Le saviez-vous ? La blancheur de la pomme est un phénomène naturel : les feuilles recouvrent totalement la pomme et la protègent des rayons lumineux. Or, sans lumière, une plante ne produit pas de chlorophylle responsable de la couleur verte des végétaux.
Entièrement récoltés à la main à l'aide d'un grand couteau (et l'œil expert des maraîchers), ils sont déposés sur un tapis qui les achemine à l'intérieur de la remorque. Les choux-fleurs sont alors immédiatement placés dans des caisses en bois, prêts à être livrés. Ce sont ces mêmes cageots que vous retrouverez en magasins ! Ce conditionnement au champ est une garantie de fraîcheur optimale dans vos assiettes.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SON CHOU-FLEUR ?
La pomme du chou-fleur doit être bien blanche, ronde et ferme.
L'aspect des feuilles qui l'enveloppe est également un gage de fraîcheur. Elles doivent être bien vertes, brillantes et craquantes.
COMMENT PRÉPARER LE CHOU-FLEUR ?
Commencez par enlever les feuilles et lavez votre chou-fleur.
Ensuite tout dépend de votre recette !
Pour préparer votre chou-fleur en semoule/riz de chou-fleur : râpez-le au robot comme les carottes râpées (en le coupant en fleurettes au préalable) pour aller plus vite mais l'utilisation d'une râpe manuelle fonctionne également.
Vous pouvez couper le chou-fleur en fleurettes : pour l'apéritif ou un plat cuisiné. Vous n'utiliserez pas forcément le trognon, gardez-le pour une future soupe.
Certaines personnes aiment le manger en tranches pour le cuisiner "comme de la viande". Gardez les parties non tranchées pour une salade, un potage...
Vous pouvez également le cuisiner entier façon "chou-fleur rôti".
COMMENT CUIRE LE CHOU-FLEUR ?
Les bouquets de chou-fleur peuvent se manger crus ou cuits, pour cela comptez :
10 à 15 min
Cuisson à l'eau bouillante
5 à 10 min
Cuisson à la vapeur
10 min
Cuisson au wok (après blanchissement)
30 min
Cuisson au four
Vous pouvez également le faire rôti au four en entier, le faire cuire en tranche dans une poêle (en le blanchissant au préalable pour éviter qu'il ne devienne amer)...
Vous pouvez le cuire en poêlée avec une gousse d'ail, de l'huile d'olive pendant quelques minutes et vous pouvez y ajouter des dés de tomates et de la coriande fraîche.
La semoule de chou-fleur peut être consommée crue en taboulé mais également cuite : au micro-ondes quelques minutes avant d'être intégrée à une préparation de cake, au wok ou à la poêle pour un risotto... : la cuisson est très rapide et peu odorante !
Astuce anti-gaspillage : les feuilles qui l'enveloppent se consomment en soupe, en wok et en salade à condition de choisir les plus petites, qui sont plus tendres !
Afin d'atténuer les odeurs de cuisson du chou-fleur, vous pouvez plonger une tranche de pain dans l'eau de cuisson. Les cuissons courtes réduisent également les odeurs !
COMMENT CONSERVER LE CHOU-FLEUR ?
Le chou-fleur est un produit fragile car sensible à la lumière et aux températures élevées.
Le chou-fleur se garde 2 ou 3 jours au réfrigérateur (dans le bac à légumes). Mais il se conservera encore mieux lavé, divisé en fleurettes et placé dans un contenant hermétique.
Vous pouvez également le congeler (en le blanchissant au préalable).
Idées culinaires
Le chou-fleur est aussi adapté pour l'apéritif qu'une entrée, un plat et même un dessert ! En gratin, en velouté, dans des pâtes, un risotto...
Il se marie très bien avec les épices, les herbes, les sauces à base yaourt, la béchamel, les crustacés, la viande notamment la volaille et le lard... Il se marie très bien avec de nombreux autres légumes : brocoli, potimarron...
Vous pouvez également le cuire dans du lait de coco : découpé en fleurettes, le chou-fleur y cuit très vite et sera délicieux avec des épices (curry, raz al hanout, tandoori…).
La semoule de chou-fleur se cuisine de multiples façons et peut faire aimer le chou-fleur aux adultes et enfants récalcitrants. En effet elle peut remplacer les féculents dans le taboulé, vos risottos... Mais également être un ingrédient dans un plat : pâte à pizza, croquettes... Ces recettes de semoule de chou-fleur permettent de varier des recettes gourmandes traditionnelles : gratin, soupe...
Astuce de chef
Osez des mélanges inattendus ! chou-fleur, lotte et vanille, une rencontre exotique et festive.
La lotte est un poisson pas comme les autres : sa chair très ferme au goût délicat s’accommode bien avec des saveurs subtiles. Ici, nous l’accompagnons de bouquets de chou-fleur, le tout cuit dans un lait de coco parfumé à la vanille, et c’est tout simplement sublime. Ce plat aux touches exotiques ravira vos invités et pourra aussi créer une jolie surprise sur une table de fête.
Ingrédients : 1 queue de lotte (environ 800 g préparée par votre poissonnier), 1 chou-fleur, 1 gousse de vanille, 40 cl de lait de coco, 1 cuillère à café de curcuma, 100 g de noix de cajou, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 30 g de beurre
Instructions :
- Faites dorer la lotte pendant 2 à 3 minutes à feu moyen dans un mélange beurre huile.
- Lavez et détaillez le chou-fleur en fleurettes.
- Dans une cocotte, déposez la lotte, le chou-fleur et le lait de coco.
- Fendez en deux la gousse de vanille. Grattez-la avec la lame du couteau pour extraire les grains de vanille et ajoutez le tout dans la cocotte.
- Faites cuire l'ensemble 15 minutes à feu moyen.
- Assaisonnez, ajoutez le curcuma et les noix de cajou. Mélangez bien et servez très chaud.
Accompagnez ce plat d'un riz basmati cuit pilaf avec des épices (clous de girofle, cardamone, etc.).
Nutrition
Les atouts santé du chou-fleur sont nombreux, cru et cuit, il est riche en acide folique (vitamine B9) et en vitamine C. Il est également source de vitamine K quand il est consommé cru. Le saviez-vous ? 150 g de chou-fleur cru = ½ orange pour absorber la même quantité de vitamine C.
| Energie (kj/kcal) | 124/29 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.2 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.12 |
| Glucides (g) |
3.5 |
| dont sucres (g) | 2.7 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.2 |
|
Protéines (g) |
2.3 |
| Sel (g) | 0.02 |
| Vitamine C (mg) | 35.9 |
| Acide folique (B9 en µg) |
111 |
| Vitamine K (µg) | 15.8 |
| Energie (kj/kcal) | 120/29 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.3 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.02 |
| Glucides (g) |
3.1 |
| dont sucres (g) | 2.2 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.1 |
|
Protéines (g) |
2.3 |
| Sel (g) | 0.01 |
| Acide folique (B9 en µg) |
72 |
| Vitamine C (mg) | 29 |
