Blumenkohl
1.5 kg
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Auf dem Feld
verpackt
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Blumenkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Die Bezeichnung „Blumenkohl“ tauchte erstmalig im Jahre 1611 in der französischen Sprache auf. In der Bretagne entwickelte sich der Blumenkohl-Anbau aber erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts. Heute macht der bretonische Blumenkohl 80 % der französischen Produktion aus.
Der Blumenkohl liebt ein mildes, feuchtes Klima und fühlt sich deshalb in der Bretagne besonders wohl. Er kann das ganze Jahr über geerntet werden.
Alle von Prince de Bretagne angebauten Blumenkohlsorten werden in einem Zeitraum von etwa einem Monat zwischen dem 15. Juli und dem 15. August des jeweiligen Jahres eingepflanzt. Je nach Sorte bildet sich der weiße Kopf zwischen 75 und 300 Tagen nach der Einpflanzung, d. h. in einem Zeitraum von 2 bis zu 10 Monaten. Es handelt sich also um einen langen Wachstumsprozess, der viel Aufmerksamkeit erfordert.
Die Blumenkohlköpfe werden ausschließlich von Hand mit einem großen Messer geerntet und auf ein Förderband gelegt, das sie in den Anhänger befördert. Die Blumenkohlköpfe werden dann sofort in Holzkisten verpackt und sind bereit für die Auslieferung. Diese Verpackung auf dem Feld garantiert optimale Frische auf Ihrem Teller!
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON BLUMENKOHL ZU BEACHTEN?
Der Blumenkohlkopf sollte weiß, rund und fest sein. Auch das Aussehen der Blätter um den Blumenkohl herum ist ein Zeichen für Frische. Sie sollten grün, glänzend und knackig sein.
WIE BEREITET MAN BLUMENKOHL ZU?
Entfernen Sie zunächst die Blätter und waschen Sie den Kohlkopf.
Dann kommt es ganz auf Ihr Rezept an!
Zunächst die äußeren Blätter entfernen und den Blumenkohl-Kopf kurz abspülen.
So bereiten Sie Ihren Blumenkohl als "Couscous"/"Reis" zu: in der Küchenmaschine (damit es schneller geht) raspeln, wie für einen Möhrensalat (vorher in Röschen zerteilen). Von Hand fein raspeln dauert auch nicht lange.
Blumenkohl in Röschen zerteilen: für einen Aperitif oder ein gekochtes Gericht. Sie brauchen den Strunk nicht unbedingt sofort zu verwenden, Sie können ihn für ein anderes Gericht, eine Suppe oder … aufbewahren.
Manche Leute essen ihn auch gerne in dicke Scheiben geschnitten, um ihn "wie Fleisch" zu braten. Bewahren Sie auch hier den „Abfall“ für einen Salat oder eine Suppe auf...
Sie können den Blumenkohl auch im Ganzen garen und im Backofen überbacken.
WIE GART MAN BLUMENKOHL?
Die Blumenkohlröschen können auf verschiedene Weise gegart werden:
10 bis 15 Minuten
In kochendem Wasser
5 bis 10 Minuten
Im Dampfgarer
10 Minuten
Geschmort im Wok (nach kurzem vorherigen Blanchieren)
30 Minuten
Im Backofen
Man kann den Blumenkohl auch als Ganzes im Backofen garen und überbacken oder ihn in dicken Scheiben in der Pfanne braten (dann aber lieber kurz vorher blanchieren, damit er nicht zu bitter schmeckt).
Klein geraspelter Blumenkohl kann roh als eine Art Couscous-Salat, aber auch gekocht verwendet werden. Dafür ein paar Minuten in der Mikrowelle garen und dann als Bestandteil eines Cake, eines Wok oder eines Risotto verarbeiten …eine schnelle, einfache und geruchslose Zubereitungsmethode!
Anti Food Waste-Tipp: Die Blätter, die den Kopf umgeben, können zu Suppen, Woks und Salaten verarbeitet werden, vorausgesetzt, man wählt die kleinsten, zartesten Blätter aus!
WIE SOLL MAN BLUMENKOHL AUFBEWAHREN?
Blumenkohl kann im Gemüsefach Ihres Kühlschranks 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. Er hält sich aber noch besser, wenn er gewaschen, in Röschen zerteilt in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.
Sie können ihn auch einfrieren (dann vorher blanchieren).
Kulinarische Vorschläge
Blumenkohl kann zum Aperitif gereicht werden und ist ebenso gut geeignet als Vorspeise, als Hauptgericht und sogar als Nachspeise! In einem Gratin, in einer Suppe, in Pasta-Rezepten, in einem Risotto...
Er passt sehr gut zu vielen Gewürzen, Kräutern, Saucen auf Joghurtbasis, Bechamelsauce, Schalentieren, Fleisch, insbesondere Geflügel und Speck...
Geraspelter Blumenkohl kann auf vielfältige Weise zubereitet werden. Er kann zum Beispiel die stärkehaltigen Lebensmittel in einem Tabbouleh, einem Risotto usw. ersetzen und so manchen Kindern und Erwachsenen dieses weiße Gemüse wieder schmackhaft machen. Blumenkohl-Couscous kann aber auch eine von mehreren leckeren Zutaten in anderen Gerichten sein: im Pizzateig, in Kroketten... Bereichern Sie Ihr Rezeptrepertoire mit originellen Blumenkohl-Couscous-Gerichten, zusätzlich natürlich zu den traditionellen Klassikern: Gratin, Cremesüppchen ...
Der Tipp vom Chefkoch
Wenn Sie den recht unangenehmen Geruch beim Kochen eines Blumenkohls vermeiden wollen, geben Sie einfach eine kleine Scheibe Brot in das Kochwasser. Außerdem: Je kürzer die Garzeit, desto weniger Geruchsbildung!
Nährmittel
Blumenkohl ist ein ausgesprochen gesundes Gemüse, sowohl roh als gekocht. Er enthält viel Folsäure (Vitamin B9) und Vitamin C. In rohem Zustand enthält er auch noch Vitamin-K. Hätten Sie’s gewusst? 100 g roher Blumenkohl = ½ Orange oder ½ Kiwi, für die gleiche Menge an Vitamin C.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 124/29 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.12 |
| Kohlenhydrate (g) |
3.5 |
| davon Zucker (g) | 2.7 |
| Ballaststoffe (g) | 2.2 |
|
Proteine (g) |
2.3 |
| Salz (g) | 0.02 |
| Vitamin C (mg) | 35.9 |
| Folsäure (B9 ɥg) |
111 |
| Vitamin K (µg) | 15.8 |
| Energiegehalt (kj/kcal) | 120/29 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.3 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.02 |
| Kohlenhydrate (g) |
3.1 |
| davon Zucker (g) | 2.2 |
| Ballaststoffe (g) | 2.1 |
|
Proteine (g) |
2.3 |
| Salz (g) | 0.01 |
| Folsäure (B9 ɥg) |
72 |
| Vitamin C (mg) | 29 |
