Risotto de chou-fleur au potimarron et bacon
Une recette de risotto sans riz qui peut s'adapter aux végétariens !
20 min
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
4
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
300 g de chou chou-fleur
200 g de potimarron
150 g de champignons shiitaké
1 oignon rosé de Roscoff AOP
4 tranches de bacon ou tofu
2 brins de persil plat
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail rosé émincée
20 cl de crème entière ou végétale
40 g de parmesan râpé
Une pincée de sel et de poivre
Préparation
Étape 1
Hachez le chou-fleur à l’aide d’un grand couteau jusqu’à obtenir des grains de la taille de grains de riz (Attention si vous voulez le faire au blender à procéder par impulsion pour ne pas vous retrouver avec de la bouillie).
Étape 2
Coupez les shiitakés en tranches. Ciselez l’oignon. Épluchez et découpez le potimarron en dés. Faire revenir dans un sauteuse les dés de potimarron, l’ail, l’oignon et les champignons avec l’huile d’olive sur feu moyen pendant 5 minutes.
Étape 3
Versez dans la même sauteuse le « riz de chou-fleur » et mélangez afin de les enrober de matière grasse laisser revenir 5 minutes puis salez et poivrez.
Étape 4
Ajoutez la crème puis laisser cuire en remuant délicatement pendant encore 5 minutes. En parallèle faire griller le bacon dans une poêle afin de le griller. Réservez
Étape 5
Dressez « le riz de chou-fleur » dans des assiettes creuses ou dans des bols. Placez soigneusement sur le dessus le bacon. Ciselez du persil et parsemer le plat de parmesan
Étape 6
Servir avec un tour de moulin à poivre. Dégustez aussitôt ! Vous pouvez colorer votre risotto de chou-fleur avec du curcuma et du curry.
Astuces
Le risotto de chou-fleur (sans riz), on le voit partout sur les blogs, sur Pinterest… Et il est vrai que c’est une idée géniale d’utilisation du chou-fleur, qui est décidément le légume tendance. Le principe est aussi utilisé pour le boulghour ou même la pâte à pizza de chou-fleur : on utilise cette fabuleuse « matière végétale » qu’offre le chou-fleur, blanche, croquante, facile à détailler, vite cuite, pour remplacer avantageusement des matières moins intéressantes sur le plan diététique (pâtes, crème…). Et c’est une manière de manger davantage de légumes ! Le risotto, c’est un mode de cuisson tout en finesse et en patience, qui respecte les aliments et sublime les saveurs. Mais aujourd’hui, c’est un faux risotto que nous allons réaliser ? Oui, c’est possible, et c’est assez intéressant sur le plan gustatif : on le prépare comme un vrai, mais on remplace le riz par une semoule de chou-fleur. Semoule de chou-fleur pour risotto : Facile à obtenir, cette semoule de chou-fleur : il suffit de passer des fleurettes sur une râpe à gros trous. Mais entre le risotto accompagné de légumes et le risotto constitué de chou-fleur, voici une solution intermédiaire : Le risotto riz + chou-fleur : L’idée, c’est de mélanger à parts plus ou moins égales le riz et le chou-fleur pour obtenir un vrai risotto, mais un risotto allégé. Et c’est aussi une façon de faire manger du chou-fleur aux enfants… Nous avons testé avec 150 g de riz et 250 g de chou fleur pour 4 personnes, le résultat était parfait. Faites revenir deux échalotes ciselées dans un peu d’huile ou de beurre. Ajoutez le riz, remuez bien pendant deux minutes pour l’enrober de matière grasse. Mouillez d’un verre de vin blanc, remuez jusqu’à absorption. Ajoutez le chou-fleur râpé, remuez. Couvrez de bouillon de volaille, remuez sur feu doux. Quand le bouillon est presque absorbé, recommencez l’opération. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 à 25 minutes au total). En fin de cuisson, ajoutez du fromage râpé, de préférence du parmesan, bien sûr. Vous pouvez, en cours ou en fin de cuisson, ajouter d’autres ingrédients : carottes, champignons (essayez le shiitaké, excellent !), crevettes, moules ou coques, ou encore du chorizo ou des morceaux de poulet… Résultat : c’est bien un vrai risotto. On sent bien le riz et le côté crémeux. Le chou-fleur passe presque inaperçu, il apporte un petit côté croquant très agréable.
