Velouté de chou-fleur rôti aux épices

Étape 1
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les bouquets de chou-fleur en 2 et les déposez sur une grande plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Arrosez avec l’huile d’olive puis assaisonnez avec les épices, un peu de sel et poivre du moulin.

Étape 2
Mélangez et bien enrobez le chou-fleur. Coupez l’oignon en 2 sans l’éplucher et déposez-le côté plat en direct sur la plaque. Rôtir les légumes 40 minutes au four.

Étape 3
En fin de cuisson, déposez les bouquets de chou-fleur rôtis ainsi que la chair de l’oignon dans le bol du blender. Versez les ¾ du bouillon de légumes puis mixez. Ajoutez progressivement le reste du bouillon pour obtenir la texture souhaitée.

Étape 4
Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Parsemez de petites graines (courges, tournesol…) pour apporter un peu de croquant lors de la dégustation.

Étape 5
En principe, un velouté est enrichi de crème et de jaune d’œuf. Inutile avec le chou-fleur, qui nous donne na­tu­rel­le­ment un bel aspect velouté… L’astuce : enlevez une partie de l’eau de cuisson avant de mixer, puis rajoutez-la petit à petit pour obtenir la consistance désirée. N'hésitez pas à varier les épices et les choux utilisés dans cette recette comme le chou romanesco par exemple ! Idées de décoration : Sur le velouté, vous pouvez ajouter des fleurettes de chou-fleur en fines tranches, rapidement poêlées, puis un « couscous » de chou-fleur râpé cru. Très simple, ce velouté aura belle allure dans vos assiettes !