Chou romanesco
400-700 g
Poids
Juin - Avr
Saison
Récolté
à la main
Conditionné
au champ
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
Ancêtre du chou-fleur et cousin du brocoli, le chou romanesco tient son nom de son bassin de production d'origine, Romae. Les premiers choux romanesco sont apparus en Bretagne au début des années 90.
Vous l'avez remarqué, la tête de ce chou est atypique : chaque partie de ce chou, de la plus grande à la plus petite, se ressemble, à l'infini ! Ce légume "fractale" (dénomination mathématique qui désigne une forme qui se répète à l'infini, comme les flocons de neige) apporte une belle touche décorative à vos assiettes. Il est apprécié pour sa beauté (forme et couleur) mais également son goût à la fois doux et sucré.
Dans la douceur des champs bretons, en bord de mer, le chou romanesco pousse doucement, bien abrité par ses larges feuilles. Entièrement récoltés à la main à l'aide d'un grand couteau, ils sont déposés sur un tapis qui les achemine à l'intérieur de la remorque. Ensuite, les choux romanesco sont immédiatement placés dans une caisse en bois, prêts à être livrés. Ce conditionnement au champ est une garantie de fraîcheur optimale dans vos assiettes !
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SON CHOU ROMANESCO ?
Le Romanesco se distingue par un visuel particulièrement attrayant et original :
- Sa pomme naturellement verte, très riche en chlorophylle est le résultat de l'implantation de ses feuilles en éventail qui favorise son ensoleillement.
- Les fines inflorescences coniques qui composent sa pomme lui donne un aspect très caractéristique.
Choisissez un chou romanesco qui possède des bouquets très serrés. Il doit être ferme, bien vert et sans taches noires ou brunes. L'aspect des feuilles qui l'enveloppent est un gage de fraîcheur.
COMMENT PRÉPARER LE CHOU ROMANESCO ?
Commencez par enlevez les feuilles et lavez votre chou romanesco.
Ensuite tout dépend de votre recette !
Pour préparer votre chou romanesco en "semoule"/"riz" : râpez-le au robot comme les carottes râpées (en le coupant en fleurettes au préalable) pour aller plus vite mais la technique râpe manuelle fonctionne également.
Vous pouvez couper le chou romanesco en fleurettes : pour l'apéritif ou un plat cuisiné. Vous n'utiliserez pas forcément le trognon, gardez-le pour une future soupe.
Il peut se consommer cru : accompagné d’une sauce au yaourt et aux herbes ou d’une sauce au curry. Vous pouvez également le manger cuit, mais froid, dans une salade par exemple.
Certaines personnes aime le manger en tranches pour le cuisiner "comme de la viande". Gardez les parties non tranchées pour une salade, un potage...
Vous pouvez également le cuisiner entier, comme un chou-fleur rôti.
COMMENT CUIRE LE CHOU ROMANESCO ?
Le chou romanesco peut se cuire de différentes façons mais il peut aussi être consommé cru :
8 à 12 min
Cuisson à la vapeur
6 à 10 min
Cuisson à l'eau bouillante
7 à 12 min
Cuisson au micro-ondes (pour 250 g de fleurettes) avec de l'eau
Vous pouvez également les consommer "mi-cuit" : blanchis 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée puis cuits à la poêle ou au wok. Pour cela faites les revenir avec avec un peu de beurre ou d’huile d’olive avec de l'ail rosé de Bretagne et des échalotes traditionnelles ciselées.
Vous pouvez le cuire sur une pizza :
Ingrédients : 1 pâte à pizza, ½ chou romanesco, 2 oignons rosés de Roscoff, 2 tomates, 1 mozzarella, 5 tranches de coppa, 1 petit bocal de sauce tomates, Huile d'olive, Sel, poivre, origan ou herbes de Provence
Instructions :
- Découpez le romanesco en fleurettes, coupez leurs pieds afin qu'elle puissent tenir debout. Cuisez les fleurettes à peine 3 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez-les.
- Sur la pâte à pizza, déposez une couche de sauce tomates et un peu d'huile d'olive. Déposez des tranches de mozzarella et de tomates. Ajoutez de la coppa (ou du bacon, ou du jambon) Enfin, déposez vos fleurettes de manière harmonieuse.
- Arrosez d'huile d'olive. Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
COMMENT CONSERVER LE CHOU ROMANESCO ?
Le chou romanesco se garde 2 ou 3 jours au réfrigérateur (dans le bac à légumes). Mais il se conservera encore mieux lavé, divisé en fleurettes et placé dans un contenant hermétique.
Vous pouvez également le congeler (en le blanchissant au préalable).
Idées culinaires
Le chou romanesco se consomme cru ou cuit. Cru, on le consomme en salade, en "dips", cuit il se cuisine à la vapeur, en purée, en poêlés, au wok, en quiche/tarte, en gratin, en potage, en soupe etc… Son goût est moins amer, plus doux et plus fin que celui du chou-fleur. Il a un léger goût de noisette. Il se marie bien avec les autres choux, la viande comme le lard, le poisson... Vous pouvez également le préparer en "semoule" (en le râpant) pour remplacer la semoule dans un taboulé, un couscous...
Idée de recette de salade : une salade de romanesco et poulet, vinaigrette d'orange
Pour 2 bols : 2 blancs de poulet, 1 petit chou romanesco, 2 oranges, 3 cuillères à soupe de levure diététique, 1 échalote traditionnelle, Sel, poivre
Instructions :
- Détaillez vos blancs de poulet en lanières très fines. Mettez-les à cuire à la poêle, sans matière grasse, à feu très doux et à couvert, avec un fond d’eau. Cuit ainsi à basse température, le poulet sera très moelleux.
- Détaillez votre romanesco en fleurettes, cuisez-les 10 mn à l’eau bouillante, puis égouttez-les.
- Pelez et préparez une orange en quartiers. Pressez l’autre orange. Ajoutez la levure diététique à ce jus d’orange, mélangez bien, laissez reposer. La levure va épaissir le jus d’orange et lui donner une saveur plus profonde.
- Mélangez le tout dans les bols, parsemez d’échalote finement ciselée, salez et poivrez, arrosez de vinaigrette. Servez chaud, tiède ou froid. Parfait pour une lunch-box à apporter au bureau.
Pour une note gastronomique, ajoutez des échalotes confites : faites revenir des échalotes entières à l’huile d’olive, recouvrez de jus d’orange et laissez cuire jusqu’à évaporation presque totale.
Astuce de chef
Jouez avec ses fleurettes, taillez-les en petit, en grand, en tranches… Vite cuites, elles apportent une touche décorative très appétissante à toutes vos recettes : dans des pâtes (les fleurettes peuvent même cuire directement dans l’eau des pâtes), dans un risotto, dans une salade composée, dans une poêlée de légumes, dans un gratin (laissez dépasser ses sommités), sur une quiche, en copeaux, sur une soupe....
Vous pouvez même en faire un millefeuille :
- Découpez le romanesco et lavez les fleurettes. Faites les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante et coupez-les en tranches de 3 à 4 mm. Réservez.
- Mélangez le fromage blanc, le condiment moutardé, le sucre, le jus de citron, les brins d'aneth émincés et assaisonnez à votre goût. Réservez.
- Disposez une première couche de fleurettes de romanesco, puis la sauce au fromage blanc et le saumon émincé. Répétez l'opération. Décorez le mille feuille obtenu avec de l'aneth et de la fleur de sel.
Accompagnez ce mille feuille de pain de campagne grillé ou de pain suédois.
Nutrition
Les atouts santé du chou romanesco sont nombreux, cru et cuit, il est riche en vitamine C, en acide folique mais aussi source de potassium et de fibres. Cru, il est également source de vitamine B6 et vitamine K.
| Energie (kj/kcal) | 177/42 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.2 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.05 |
| Glucides (g) |
4.3 |
| dont sucres (g) | 3.1 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.3 |
|
Protéines (g) |
4.1 |
| Sel (g) | 0.01 |
| Potassium (mg) | 371 |
| Acide folique (B9 en µg) |
36 |
| Vitamine K (µg) | 20 |
| Vitamine C (mg) | 82 |
| Vitamine B6 (mg) | 0.22 |
| Energie (kj/kcal) | 177/42 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.2 |
| dont acides gras saturés (g) | |
| Glucides (g) |
4,4 |
| dont sucres (g) | 2.7 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.1 |
|
Protéines (g) |
4.1 |
| Sel (g) | 0.01 |
| Potassium (mg) | 405 |
| Acide folique (B9 en µg) |
120 |
| Vitamine C (mg) | 65 |
