Macarons aux légumes pour l'apéritif
Des idées sucrées-salées pour l'apéritif !
25 min
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
6 macarons par personne
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
250 g de chou-fleur Prince de Bretagne
1/4 l de lait
1/2 gousse de vanille
1 cuillière à soupe de crème épaisse
3 noix de Saint-Jacques
1 noix de beurre
6 cerfeuils tubéreux Prince de Bretagne
6 tranches de magret de canard fumé
250 g de potimarron Prince de Bretagne
6 crevettes
1 panais de 250 g Prince de Bretagne
A boîte d'oeufs de lumps
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 endives Prince de Bretagne
100 g de roquefort
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 noix de beurre
1 oignon de Roscoff AOP
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 petit bloc de foie gras
Préparation
Étape 1
Préparez vos coques de macarons comme d’habitude (version salée) ou achetez-en. Montez vos macarons juste avant de servir.
Étape 2
Chou-fleur vanillé et Saint-Jacques
Cuisez quelques fleurettes de chou-fleur dans du lait avec de la vanille. Égouttez et mixez. Garnissez vos macarons et ajoutez une tranche de Saint-Jacques poêlée.
Étape 3
Cerfeuil tubéreux et magret
Écrasez à la fourchette des cerfeuils tubéreux cuits 20 min à l’eau bouillante.
Garnissez vos macarons, ajoutez des lanières de magret de canard fumés.
Étape 4
Potimarron et crevette
Garnissez vos macarons d’une purée de potimarron, ajoutez une crevette décortiquée.
Étape 5
Panais et œufs de lumps
Cuisez le panais 15 min dans un bouillon de volaille.
Égouttez, mixez, ajoutez de la crème fraîche.
Garnissez vos macarons, ajoutez un peu d’œufs de lumps.
Étape 6
Endives et roquefort
On n’utilise que les extrémités des feuilles d’endives, le reste servira à une salade.
Faites-les revenir au beurre, saupoudrez de sucre pour les faire caraméliser.
Garnissez vos macarons d’un mélange crème-roquefort, disposez par-dessus quelques feuilles d’endives.
Étape 7
Bloc de foie gras et confit d’oignon de Roscoff AOP
Faites revenir au beurre un oignon haché, sans colorer.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min.
Laissez refroidir.
Garnissez vos macarons de foie gras, ajoutez une couche de confit d'oignon.
Astuces
Avant de décoller les coques de la plaque, laissez-les refroidir quelques minutes. Garnissez-les de votre ganache, elle aussi refroidie. Déposez les macarons au réfrigérateur quelques heures afin d'obtenir un moelleux et un croquant parfait. Pour les conserver après dégustation (s'il en reste !), déposez-les dans une boite hermétique au réfrigérateur
