Amuse-bouches à base de semoule de chou-fleur
Des bouchées apéritives saines et originales !
15 min
Temps de préparation
0 min
Temps de cuisson
4
personnes
Facile
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
1 chou-fleur Prince de Bretagne
Des endives Prince de Bretagne
Mayonnaise
Sauce tomate
Fromage blanc
Préparation
Étape 1
Le principe est très simple : Passez quelques fleurettes de chou-fleur cru à la moulinette électrique. Quelques tours suffisent pour obtenir une semoule fine. Vous pouvez aussi le faire à la râpe manuelle à gros trous. Liez votre semoule à l’aide d’une sauce, mayonnaise par exemple. Assaisonnez. Servez en verrines, en cuillères, ou encore dans des feuilles d’endive.
Étape 2
La sauce, en mélange avec la semoule de chou-fleur :
La mayonnaise donne d’excellents résultats, utilisez une dose de mayo pour deux doses de semoule de chou-fleur. Vous pouvez aussi tester les sauces dérivées, que l’on trouve toutes prêtes en bocal : tartare, béarnaise, aïoli…
Une sauce tomate un peu relevée apportera couleur et saveur.
Pour des saveurs plus personnelles, remplacez la mayonnaise par du fromage blanc. Vous pourrez alors assaisonner à votre goût, par exemple avec de l’échalote hachée très finement, des épices (curry, paprika, piment…), des herbes (menthe, thym, ciboulette, coriandre…), du jus de citron vert, de l’huile d’olive ou de noix…
Étape 3
Une garniture complémentaire : La semoule de chou-fleur, fraîche et croquante, met en valeur vos autres ingrédients. Essayez quelques lamelles de chorizo ou de magret de canard, des crevettes, du saumon fumé, des dés de tomate ou de concombre, des tranches de radis…
Étape 4
La texture est originale et agréable, le chou-fleur cru mixé en semoule offre une sensation de fraîcheur et soutient bien les saveurs qu’on y ajoute. Et en plus, c’est plutôt light !
Astuces
La semoule de chou-fleur peut aussi être un plat ! La semoule de chou-fleur fait merveille en accompagnement de poisson. Pour cela, nous vous suggérons de cuire simplement votre semoule de chou-fleur à la poêle, avec une noix de beurre. Faites revenir à fond moyen quelques instants, puis ajoutez un tout petit peu de liquide et couvrez. Votre chou-fleur sera cuit en 3 minutes si vous l’aimez croquant, jusqu’à 10 minutes si vous l’aimez bien cuit. À vous d’agrémenter et de personnaliser votre semoule de chou -fleur : en variant le liquide : eau, cube de bouillon de volaille, vin blanc ou lait de coco… en ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche avant de servir en ajoutant d’autres légumes : oignons de Roscoff, échalotes, dés de carottes, chou kale haché… en variant les herbes ou les épices : persil, coriandre, poivre, cumin, noix de muscade, curry ou saté… en ajoutant un mélange de fruits secs et de graines en la mélangeant avec du riz, en proportions plus ou moins importante selon vos goûts (une excellente manière de faire manger des légumes aux enfants.
