Palets de quinoa et chou-fleur à la coriandre et chips de chou-fleur au paprika

Étape 1
Pour les palets : Coupez les sommités du chou-fleur et lavez-les. Faites bouillir un grand volume d’eau salé et cuisez-les environ 15 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir. En même temps, cuisez le quinoa environ 12 minutes dans 2 fois son volume d'eau avec 1 pincée de gros sel, puis égouttez-le et laissez-le refroidir. Ciselez finement l’échalote et la coriandre. Dans un récipient, écrasez grossièrement les bouquets de chou-fleur avec une fourchette. Ajoutez le quinoa et mélangez. Incorporez l’échalote ciselée, les graines de sésame, la crème liquide, la fécule de maïs, les œufs, la coriandre et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien. Huilez l’intérieur de petits emportes pièces. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Déposez les emportes pièce dans la poêle et garnissez-les de préparation aux ⅔. Tassez bien la garniture avec le dos d’une cuillère et faites cuire environ 2 minutes. Enlevez délicatement les cercles à l’aide d’une pince et retournez les palets pour les faire cuire environ 2 minutes sur l’autre face.

Étape 2
Pour les chips de chou-fleur : Préchauffez le four à 180°C. Prélevez les sommités du chou-fleur, coupez-les en 2 et émincez-les à la mandoline d’une épaisseur de 2 millimètres environ. Placez les chips à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque chips d’huile à l’aide d’un pinceau, assaisonnez de sel et saupoudrez de paprika. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.