Chou-fleur rôti, endives braisées et échalotes glacées
Sublimez les légumes avec cette recette facile à faire, festive et gourmande ! Ce chou-fleur rôti original, ces endives braisées pas amères et ces échalotes glacées fondantes... Vos papilles ne vont pas en revenir de toutes ces saveurs généreuses et vous allez épater vos invités !
1h
Temps de préparation
1h30
Temps de cuisson
4
personnes
Difficile
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
1 chou-fleur Prince de Bretagne
3 endives Prince de Bretagne
6 échalotes entières épluchées Prince de Bretagne
2 magrets de canard
140 g de beurre
1 gousse d'ail rosé Prince de Bretagne
2 C.A.S de miel
1 branche de thym
1 bâton de cannelle + 1 C.A.C de cannelle en poudre
1/2 C A C de mélange quatre épices
1/2 C A C de gingembre en poudre
50 ml de jus d'orange
1 C A S de sucre
150 ml de bouillon de volaille (ou eau)
C A S de vinaigre balsamique
100 ml de vin rouge
2 clous de girofle
Sel et poivre
Préparation
Étape 1
Préparer le chou-fleur rôti : retirer les feuilles du chou-fleur et le déposer dans une cocotte avec un fond d'eau. Le faire cuire 15 minutes à couvert puis égoutter et réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Ajouter la gousse d'ail écrasée, les épices de Noël et le thym.
Napper le chou-fleur avec le beurre noisette. Enfourner 20 à 30 minutes à 180°C pour qu'il soit bien rôti.
Étape 2
Préparer les endives braisées : couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les endives (côté plat vers le bas). Laisser colorer doucement.
Arroser avec le miel et le jus d'orange puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Saler, poivrer et réserver.
Étape 3
Préparer les échalotes glacées : faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les échalotes et les faire revenir légèrement.
Saupoudrer de sucre, verser le vinaigre balsamique et le bouillon. Laisser mijoter à feu doux en retournant les échalotes régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et glacées.
Étape 4
Préparer le magret : quadriller la peau avec un couteau, sans entailler la chair. Saler, poivrer.
Dans une poêle (départ à froid), faire cuire les magrets côté peau à feu moyen, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée (environ 7 à 8 minutes). Retourner les magrets et poursuivre la cuisson côté chair pendant 3 à 4 minutes.
Réserver les magrets dans un papier d'aluminium.
Retirer l'excès de graisse de la poêle puis déglacer au vin rouge et ajouter le bouillon, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le miel. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Filtrer et réserver.
Étape 5
Dressage : dans les assiettes de présentation, servir le magret en tranches avec le jus réduit, une part de chou-fleur rôti, une endive braisée et quelques échalotes glacées. Bon appétit et joyeuses fêtes !
Astuces
Vous pouvez changer les épices à votre convenance pour adapter à votre goût.
Chou-fleur rôti, endives braisées et échalotes glacées
