Chou-fleur de couleur
1.5 kg
Poids
Mai - Nov.
Saison
Récolté
à la main
Conditionné
au champ
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
Longtemps coloré, le chou-fleur est aujourd'hui surtout connu pour sa blancheur. C'est par des croisements successifs que les variétés blanches actuelles sont apparues. Les anciennes variétés de choux-fleurs montraient naturellement une grande diversité de couleurs, et ce sont ces variétés qui, remises au goût du jour, sont cultivées par les maraîchers Prince de Bretagne.
Les pigments de couleur sont naturellement crées par la plante :
- Le pigment orange provient du carotène, que l'on trouve dans la carotte, et qui est un précurseur de la vitamine A.
- Le pigment violet est de la famille des anthocyanes, antioxydants puissants.
- Et enfin le chou-fleur vert doit sa couleur à la présence de chlorophylle qui le rend doux !
Entièrement récoltés à la main à l'aide d'un couteau, ils sont déposés sur un tapis qui les achemine à l'intérieur de la remorque. Les choux-fleurs de couleur sont alors immédiatement placés dans des caisses en bois, prêts à être livrés (en mix de couleurs ou par couleur). Ce conditionnement au champ est une une garantie de fraîcheur optimale dans vos assiettes !
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SON CHOU-FLEUR DE COULEUR ?
La pomme du chou-fleur doit être de couleur vive et uniforme. Elle doit être bien ferme et l'aspect des feuilles qui l'enveloppent est un gage de fraîcheur.
COMMENT PRÉPARER LE CHOU-FLEUR DE COULEUR ?
Celui-ci se prépare comme le chou-fleur blanc. Commencez par enlever les feuilles et laver votre chou-fleur de couleur.
Ensuite tout dépend de votre recette !
Pour préparer votre chou-fleur en semoule/riz de chou-fleur : râpez-le au robot comme les carottes râpées (en le coupant en fleurettes au préalable) pour aller plus vite mais l'utilisation d'une râpe manuelle fonctionne également.
Vous pouvez couper les choux-fleurs de couleurs en fleurettes : pour l'apéritif ou un plat cuisiné. Vous n'utiliserez pas forcément le trognon, gardez-le pour une future soupe.
Certaines personnes aiment le manger en tranches pour le cuisiner "comme de la viande". Gardez les parties non tranchées pour une salade, un potage...
Vous pouvez également le cuisiner entier pour rôtir vos choux-fleurs de couleur.
COMMENT CUIRE LE CHOU-FLEUR ?
Les choux-fleurs de couleurs sont des variétés de choux-fleurs, au goût légèrement plus doux et sucré que le chou-fleur blanc. Les fleurettes de choux-fleurs de couleur peuvent se manger crus ou cuits, pour cela comptez :
10 à 15 min
Cuisson à l'eau bouillante
5 à 10 min
Cuisson à la vapeur
10 min
Cuisson au wok
30 min
Cuisson au four
Vous pouvez également le faire rôtir au four entier, le faire cuire en tranche dans une poêle...
La semoule de choux-fleurs de couleur peut être consommée crue en taboulé mais également cuite : au micro-ondes quelques minutes avant d'être intégrée à une préparation de cake, au wok ou à la poêle pour un risotto... : la cuisson est très rapide et peu odorante !
Voici quelques conseils simples pour conserver la belle couleur de ces choux-fleurs :
- Il faut éviter de les plonger dans l’eau. Il vaut mieux soit l’exposer à la vapeur soit l’isoler dans une matière grasse : la cuisson à la vapeur va très légèrement décolorer la teinte du chou-fleur de couleur (astuce : arrêtez la cuisson en plongeant les fleurettes dans de l’eau glacée), soit une cuisson sautée qui conservera la couleur d’origine (mais en la dorant un peu).
- Pour être sûr à 100 % de conserver la couleur : mangez-le cru !
COMMENT CONSERVER LE CHOU-FLEUR DE COULEUR ?
Le chou-fleur de couleur se garde 2 ou 3 jours au réfrigérateur (dans le bac à légumes). Mais il se conservera encore mieux lavé, divisé en fleurettes et placé dans un contenant hermétique.
Vous pouvez également le congeler (en le blanchissant au préalable).
Idées culinaires
Le chou-fleur de couleur est aussi adapté pour l'apéritif (en dips) qu'une entrée ou un plat ! Ces choux-fleurs de couleur donneront du pep's à vos assiettes.
Le chou-fleur de couleur peut aider à faire découvrir le chou-fleur à vos enfants car il a un côté ludique. Il peut se consommer en semoule de chou-fleur qui se cuisine de multiples façons. Celle-ci peut remplacer les féculents dans le taboulé par exemple ! Mais également être un ingrédient dans un plat.
Astuce de chef
Râpez ces choux-fleurs de couleur sur tous vos entrées et plats pour des assiettes colorées et gourmandes !
Vous pouvez également réaliser un carpaccio avec des épices : Un amuse-bouche croquant, frais, ensoleillé…
Ingrédients : ½ chou-fleur de couleur, 6 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 1 tomate
Épices, par exemple : 2 clous de girofle, 2 grains de cardamome, 1 cuillère à soupe de graines de cumin, 1 cuillère à café de gains de coriandre, 1 petit bâton de cannelle, ½ cuillère à café de poivre noir en grains, Quelques feuilles de coriandre, Fleur de sel
Instructions : Faites torréfier vos épices : dans une casserole, à feu moyen et à sec jusqu’à ce que cela embaume (une minute environ). Coupez le feu. Versez l’huile de pépins de raisin et laissez infuser quelques minutes (vous pouvez aussi préparer cette infusion la veille, elle n’en sera que meilleure). Découpez le chou-fleur de couleur en fleurettes, puis découpez des tranches fines (2-3 mm). Disposez ces tranches à plat dans les assiettes, arrosez de jus de citron, puis de l’huile aux épices. Assaisonnez légèrement de fleur de sel. Coupez la tomate en dés. Décorez chaque assiette avec les dés de tomate et les feuilles de coriandre.
Nutrition
Les 3 types de choux-fleurs de couleur (le chou-fleur orange, le chou-fleur vert et le chou-fleur violet) sont riches en vitamine C. Le chou-fleur vert est en plus source de potassium, de vitamine K et de vitamine B9 (acide folique).
| Energie (kj/kcal) | 76/18 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | <0.2 |
| dont acides gras saturés (g) | |
| Glucides (g) |
1.1 |
| dont sucres (g) | 1.1 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.9 |
|
Protéines (g) |
2.5 |
| Sel (g) | 0.02 |
| Vitamine C (mg) | 27.5 |
| Energie (kj/kcal) | 114/27 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | <0.2 |
| dont acides gras saturés (g) | |
| Glucides (g) |
3 |
| dont sucres (g) | 3 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.5 |
| Sel (g) | 0.02 |
| Vitamine C (mg) | 44.9 |
| Acide folique (B9 en µg) |
57 |
| Vitamine K (µg) | 20.2 |
| Potassium (mg) | 300 |
| Energie (kj/kcal) | 90/21 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | <0.2 |
| dont acides gras saturés (g) | |
| Glucides (g) |
1.6 |
| dont sucres (g) | 1.6 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.1 |
|
Protéines (g) |
2.7 |
| Sel (g) | 0.02 |
| Vitamine C (mg) | 36.5 |
