Cake brocoli feta et tomates confites

À déguster en tranches à l’apéritif ou en entrée accompagné d’une salade de jeunes pousses. Autre idée : Un cake salé de poisson et chou-fleur. Douceur et saveur, voilà ce qui caractérise cette recette de cake de chou-fleur et de poisson, que vous pourrez servir en entrée avec une salade de jeunes pousses ou en amuse-bouche avec une mayonnaise maison à l'estragon. Le petit côté sympa, c’est l’aspect décoratif des fleurettes de chou-fleur tranchées. Pour l’obtenir, déposez tout doucement vos fleurettes au dernier moment, et portez au four avec précautions. Ainsi, les fleurettes de chou-fleur ne tomberont pas au fond. Ingrédients : 10 belles fleurettes de chou-fleur, 10 œufs, 600 g de poisson : lotte, lieu jaune, cabillaud, julienne, églefin… 50 g de concentré de tomates, Quelques filaments de safran, Quelques gouttes de tabasco, Sel & poivre, 1 litre de court-bouillon, 1 verre de vin blanc Instructions : Faites chauffer le court-bouillon avec le vin blanc. Éteignez le feu, pochez le poisson une dizaine de minutes à couvert. Sortez le poisson, laissez-le refroidir et effeuillez-le (défaites la chair ou coupez en morceaux). Blanchissez les fleurettes de chou-fleur 5 minutes à l’eau bouillante salée. Battez les œufs avec le concentré de tomates, le safran, le tabasco, le sel et le poivre. Mélangez-y le poisson. Dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, versez votre appareil puis déposez-y délicatement les fleurettes de chou-fleur. Recouvrez avec du papier sulfurisé. Cuisez au bain-marie dans un four à 150°C pendant 30 min, puis à 200°C pendant 30 min. Sortez le plat du four, démoulez tiède et laissez le pain refroidir une nuit avant de le trancher.