Brocolis vapeur et bœuf mariné à la vietnamienne
Viande tendre, brocoli croquant, saveurs parfumées…
20 min
Temps de préparation
25 min et au moins 3h de marinade
Temps de cuisson
4
personnes
Facile
niveau de difficulté
Mai - Déc.
Saison
Ingrédients
800 g de brocolis Prince de Bretagne
500 g de rumsteck
1 cuillère à soupe de vinaigre (de riz ou de xéres)
4 cuillères à soupe de soja
2 cuillères à soupe de sauce d'huître
2 cuillère à soupe de cassonnade
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de nuoc mam
2 gousses d'ail rosé de Bretagne Prince de Bretagne
2 cuillère à soupe de gingembre râpé
Quelques feuilles de coriandre
2 oignons de Roscoff AOP Prince de Bretagne
Le jus d'un demi citron vert
Graines de sésame
Préparation
Étape 1
Préparation de la marinade : Coupez la viande en fines tranches de 4 mm environ. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, la sauce d'huître, la cassonade, l'huile de sésame, le nuoc mam, l'ail et le gingembre pressés.
Étape 2
Pendant ce temps, cuisez les saucisses sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive le temps conseillé. Une fois refroidies, coupez-les « en sifflet ». Réservez.
Mélangez bien la viande et la marinade, tassez, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures et au mieux une nuit. Lavez le brocoli, détaillez les fleurettes et tranchez le pied.
Étape 3
Cuisez l'ensemble à la vapeur pendant 12 minutes pour avoir un brocoli croquant. Réservez. Dans un wok chaud (ou une poêle antiadhésive) , versez la viande et la marinade et cuisez à feu vif 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les oignons blancs coupés en 4, mélangez.
Étape 4
Ajoutez le jus de citron vert, les feuilles de coriandre et les graines de sésame. Servez aussitôt avec les brocolis.
Astuces
Vous pouvez parfumer l'eau du cuit-vapeur avec de la citronnelle ou de l'huile de sésame. Vous pouvez également servir ce plat avec un riz blanc parfumé (graines de cumin, clous de girofle…). Côté vin : un côte de Roussillon.
