Taboulé de chou-fleur aux herbes fraîches

Une entrée saine et rafraîchissante pour l'été !

Temps de préparation : 
20 min
Temps de cuisson : 
0 min
Ingrédients pour Pour 4 personnes : 
  • 1 chou-fleur
  • 1 gousse d’ail rosé de Bretagne
  • 1 petit bouquet de persil
  • 200 g de feta
  • quelques feuilles de menthe
  • 2 oignons AOP de Roscoff ou rosé de Bretagne
  • 1/2  grenade
  • une poignée de graine de courge
  • une poignée de canneberge
  • quelques amandes effilées

Pour l’assaisonnement

  • le jus d’un citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Instructions : 

Le taboulé

  • Laver votre chou-fleur puis le détailler en fleurettes.
  • Emincer le chou-fleur puis le passer au robot pour le réduire en fine semoule, réserver dans un grand saladier. 
  • Couper la grenade puis prélever les graines à l’aide d’une cuillère à café.
  • Tailler les oignons nouveaux et la fêta en petits dès.
  • Ciseler le persil puis l’ajouter au chou-fleur.
  • Ajoutez les graines de courges et les graines de grenade au mélange précédent.

L’assaisonnement

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bols puis arroser la semoule de  chou- fleur de ce mélange. Saler, poivrer à votre convenance (ajuster les quantités selon goûts…)
  • Réfrigérer 1 h. Ajouter les amandes effilées à la sortie du frigo. 
  • Proposer ce taboulé de chou-fleur bien frais pour une entrée légère ou en accompagnement d’une viande.

Crédits recette & photo : Baroudeuse culinaire

Le Truc du chef : 
Astuce : Vous pouvez remplacer le chou fleur par une tête de brocoli !