Mousse de brocoli, chips d'aubergine et brocamole

Petit apéritif de saison 

Temps de préparation : 
10min
Temps de cuisson : 
15min
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 demi brocoli Prince de Bretagne
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 3 blancs d'oeuf
  • Ail (1 demi-gousse)
  • Coriandre en feuilles ou moulue
  • 1 pincée de sel
Instructions : 
  1. Faire cuire le brocoli à la vapeur (15 minutes environ) et laisser refroidir.
  2. Mixer le brocoli avec la coriandre et l’ail.
  3. Puis mélanger avec les jaunes d’œufs et une pincée de sel.
  4. Dans un bol à part, faire monter les 3 blancs en neige. Mélanger le tout délicatement pour obtenir une mousse bien uniforme.
  5. Pour une bonne présentation, mettre la mousse dans des petits récipients (pour une trempette facile) et laisser reposer 4 heures au frigo avant de déguster.
Le Truc du chef : 
Doser la coriandre, l'ail et le sel selon vos goûts !

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