Risotto de chou-fleur au potimarron et bacon

Une recette gourmande, saine et sans gluten !

Temps de préparation : 
20 min
Temps de cuisson : 
15 min
Ingrédients pour Pour 4 personnes : 
  • 300 g de chou-fleur
  • 200 g de potimarron
  • 150 g de shiitakés
  • 1 oignon de Roscoff ou oignon rosé de Bretagne
  • 4 tranches de bacon ou tofu
  • 2 brins de persil plat
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • une gousse d’ail émincée
  • 20 cl de crème entière ou végétale
  • 40 g de parmesan râpé
  • une pincée de sel et de poivre.
Instructions : 
  • Hacher le chou-fleur à l’aide d’un grand couteau jusqu’à obtenir des grains de la taille de grains de riz. (Attention si vous voulez le faire au blender à procéder par impulsion pour ne pas vous retrouver avec de la bouillie.)
  • Couper les shitakés en tranches. Ciseler l’oignon. Éplucher et découper le potiron en dés.
  • Faire revenir dans un sauteuse les dés de potiron, l’ail, l’oignon et les champignons avec l’huile d’olive sur feu moyen environ 5 minutes.
  • Verser dans la même sauteuse le « riz de chou-fleur » et mélanger afin de les enrober de matière grasse laisser revenir 5 minutes puis saler et poivrer.
  • Ajouter la crème puis laisser cuire en remuant délicatement pendant encore 5 minutes.
  • En parallèle faire griller le bacon dans une poêle afin de le griller. Réserver.
  • Dresser « le riz de chou-fleur » dans des assiettes creuses ou dans des bols. Placer soigneusement sur le dessus le bacon. Ciseler du persil et parsemer le plat de parmesan.
  • Servir avec un tour de moulin à poivre. Déguster aussitôt !

Crédits recette & photo : Baroudeuse culinaire

Le Truc du chef : 
Astuce : Vous pouvez colorer votre risotto avec du curcuma et curry