Tomates

Légume existe en bio
Printemps Été Automne Hiver

Prince de Bretagne vous propose une large gamme de tomates : les "incontournables" et les "découvertes" !

Les "incontournables" : tomate grappe, rondes, charnue, olivines, cocktails, coeur de boeuf

Les "découvertes" : assortiment Saveurs d'Antan, Noire de Crimée, Green Zebra, San Marzano...

et les petits fruits : tomate cerise rouge, cerise grappe, coeur de pigeon (rouge et orange), cerise jaune

Les recettes associées

Astuces

Préparation

Dans quel sens trancher une tomate ?

Si on tranche les tomates à la verticale plutôt qu'à l'horizontale, les tomates gardent mieux leur forme dans la salade et se délayent moins.

Mais sachez qu'il existe différents types de tomates et que les tomates allongées, les Cornues des Andes ou la San Marzano, sont des tomates très charnues avec peu de jus et parfaitement adaptées au tranchage.

 

Crue ou cuite ?

Les deux types de consommations ont leur avantage.

La consommation de tomates crues, en entrée en salade, est particulièrement recommandée. En effet, consommée en début de repas, la tomate calme la faim. C'est un légume riche en fibres qui stimule les sécrétions digestives et facilite l'assimilation des autres aliments.
Mais par ailleurs, la tomate est connue pour sa teneur en lycopène, principal pigment de la tomate, mais aussi un puissant antioxydant qui permet de lutter contre le cancer, l'infarctus et la cataracte. La cuisson des tomates favorise la transformation du lycopène en une forme qui est mieux absorbée par l'organisme. Cuire ses tomates (en sauce, en coulis, en ratatouille, en soupe...) et les manger en cour de repas permet donc en pratique de bénéficier d'une protection du lycopène.

Conservation

Hors du réfrigérateur

Contrairement aux habitudes, les tomates ne doivent pas être conservées au réfrigérateur.

La tomate est un fruit et à moins de 12°C, elle perd son goût et sa saveur. Conservez-les à  température ambiante, dans une corbeille de fruits par exemple et plutôt dans endroit frais ou à l'ombre et rangez-les toujours de la même façon, c'est à dire queue vers le bas, sans les superposez.

Histoire & atouts santé : 

Nom original de la tomate est : "tomalt", c'est un nom aztèque d'origine.
Puis elle fut appelée "pomme d'amour" et "pomme d'or" en Europe, nom conservé en italien : Pomodoro.

La tomate fut rapportée du Pérou par les Conquistadors en Europe au 16e siècle. elle fut longtemps suspectée de toxicité et n'était utilisée que pour éloigner les moustiques ou comme plante ornementale. c'est à  partir du 19e siècle seulement qu'elle fut estimée comme aliment en Europe, d'abord dans les pays méditérannéens qui en font des sauces et des coulis... C'est dans les années 20 que la tomate devient le symbole des cuisines du Sud.

Tomates rouge, jaunes, vertes ou noires... les couleurs varient selon les périodes et les coutumes culinaires. On constate en France un retour de la tomate jaune sur les étals...

Valeurs nutritionnelles : 
Magnésium: 
10 mg pour 100 g
Sélénum: 
0,013 mg pour 100 g (besoin quotidien de 0,060)
Calcium: 
20 mg pour 100 g
Phosphore: 
25 mg pour 100 g
Potassium: 
205 mg pour 100 g
Vitamine C: 
5 mg pour 100 g
fibres: 
2,2 g pour 100 g
eau: 
94 g pour 100 g
lipides (graisses): 
0,1 g pour 100 g (aucune incidence nutritionnelle directe)
protides: 
1 g pour 100 g
glucides (sucres): 
2,4 g aux 100 g