Tomate green d'antan
100 - 150 g
Poids
Mars - Nov.
Saison
Récoltée
à la main
Conditionnée
par nos maraîchers
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
La tomate est arrivée en France au XVIème siècle après sa découverte en Amérique du Sud. La tomate est une plante annuelle qui produit tout au long de la saison.
Nos tomates sont cultivées sous abris : cette production protège les plantes des aléas climatiques et des parasites, permettant de réduire l'utilisation des traitements de pesticides de synthèse. Les maraîchers Prince de Bretagne utilisent tous des insectes auxiliaires pour polliniser et protéger naturellement les plants de tomates depuis plusieurs dizaines d’années. Ils sont engagés dans une production de tomates issue d'une agriculture plus saine et durable (récupération de l'eau de pluie, recyclage de l'eau, des déchets de cultures...). Les tomates Bio cultivées en pleine terre sont disponibles dès le mois de mai.
Les producteurs Prince de Bretagne récoltent tous les jours manuellement les tomates à maturité. Les tomates green d'antan Prince de Bretagne sont mûres lorsque des liserés jaunes apparaissent. Ces tomates sont conditionnées directement à la ferme par les maraîchers : fraîcheur garantie dans l'assiette.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SA TOMATE GREEN D'ANTAN ?
La tomate green d'antan se reconnaît par sa couleur vert émeraude, sa chair fondante, sa saveur acidulée épicée.
La tomate green d'antan doit être verte avec des liserés jaune, lisse et brillante. Le pédoncule est également un gage de fraîcheur.
COMMENT PRÉPARER LA TOMATE GREEN D'ANTAN ?
Passez la tomate green d'antan et séchez-la. Lavez la tomate au dernier moment, juste avant de la cuisiner ou de la manger, elle se conservera mieux ainsi et gardera toute sa saveur.
Vous pouvez ensuite la cuire entière, la couper en petits dés, en rondelles... Tout cela dépend de votre recette et de votre créativité ! La tomate green d'antan s'apprécie particulièrement en carpaccio et salades.
Préférez une découpe à la verticale plutôt qu'à l'horizontale, les tomates garderont mieux leur forme dans la salade et se délayeront moins.
COMMENT CUIRE LA TOMATE GREEN D'ANTAN ?
La tomate green d'antan est exceptionnelle crue mais il est également possible de la cuisiner, elle se prête à tous types de cuisson, comptez :
5 min
Cuisson à la poêle
20 min
Cuisson pour un coulis
40 à 45 min
Cuisson au four pour un accompagnement
COMMENT CONSERVER LA TOMATE GREEN D'ANTAN ?
Le goût de la tomate est d'abord lié à la variété cultivée puis à sa conservation : afin de préserver leur parfum et leur goût, les tomates doivent être conservées à température ambiante, et non au réfrigérateur.
La tomate green d'antan se conserve à température ambiante pendant trois à quatre jours dans un saladier ou une corbeille à fruits. Elle ne rougit pas et il faut donc la consommer verte avant qu'elle ne ramollisse pour apprécier sa saveur typée.
Gardez-la avec son pédoncule car il garantit sa fraîcheur. De plus, elle continue d’y puiser des sucs, même après récolte.
Il faut également éviter de la placer à proximité d'une source de chaleur car cela ramollit sa chair.
Idées culinaires
La tomate green d'antan est un excellent moyen d'ajouter de la couleur et de l'originalité à vos plats !
Cette tomate est idéale pour colorer vos salades, vous pouvez également la transformer en ketchup vert maison ou encore en gaspacho vert.
Elle est délicieuse confite et sa douce saveur, légèrement acidulée, donne également de très bons crumbles.
Astuce de chef
La tomate n'est pas un légume mais un fruit. Elle peut donc accompagner aussi bien des plats salés que sucrés !
Nutrition
La tomate green d'antan est source de vitamine C. Profitez-en !
| Energie (kj/kcal) | 77/19 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.29 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.05 |
| Glucides (g) |
1.99 |
| dont sucres (g) | 1.99 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.27 |
|
Protéines (g) |
1.07 |
| Sel (g) | 0.28 |
| Vitamine C (mg) | 15.5 |
