Focaccia tomates cerises grappe et échalotes

Étape 1
Dans un grand bol ou un saladier, versez la farine. Ajoutez une pincée de sel et la levure. Puis ajoutez progressivement en remuant doucement l’huile d’olive et l’eau tiède. Pétrissez 10 minutes à l’aide d’une cuillère en bois. Sortez la pâte du contenant et continuez à pétrir à la main sur votre plan de travail.

Étape 2
Laissez reposer 30 minutes. Pétrissez à nouveau pendant quelques minutes et séparez la pâte en deux parts. Couvrez les 2 boules de pâte avec un torchon et laissez-les reposer une heure. Une fois que la pâte a (environ) doublé de volume, aplatissez-la à la main de façon à obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ.

Étape 3
Laissez-la reposer encore 30 minutes sur la planche de cuisson préalablement badigeonnée d’huile d’olive. Épluchez, coupez les échalotes et l’ail puis coupez également le mini poivron et les tomates cerises grappes en quartiers.

Étape 4
Dans une poêle, faites revenir à l’huile d’olive les échalotes et le poivron pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail, les tomates et les herbes aromatiques. Laissez cuire pendant 1 minute encore. Réservez une partie de la garniture. Avec l’autre partie, préparez une « sauce tomate » pour badigeonner la focaccia avant de mettre le restant de la garniture, les olives et la feta. Pour faire ceci, passez au mixeur la moitié de la préparation réservée.

Étape 5
Ajoutez la base de sauce tomate sur la pâte, puis la garniture par-dessus. Préchauffez le four pendant 10 minutes (200°C four traditionnel), puis enfournez la focaccia et laissez-la cuire pendant 10 minutes environ. La pâte doit rester moelleuse. Elle est parfaite lorsqu’elle est légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.