Tomate marmande d'antan
300 - 350 g
Poids
Mars - Nov.
Saison
Récoltée
à la main
Conditionnée
par nos maraîchers
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
La tomate est arrivée en France au XVIème siècle après sa découverte en Amérique du Sud. La tomate marmande d'antan es traditionnellement cultivée en plein champ, dans le Sud Ouest et dans les jardins. La tomate est une plante annuelle qui produit tout au long de la saison.
Nos tomates sont cultivées sous abris : cette production protège les plantes des aléas climatiques et des parasites, permettant de réduire l'utilisation des traitements de pesticides de synthèse. Les maraîchers Prince de Bretagne utilisent tous des insectes auxiliaires pour polliniser et protéger naturellement les plants de tomates depuis plusieurs dizaines d’années. Ils sont engagés dans une production de tomates issue d'une agriculture plus saine et durable (récupération de l'eau de pluie, recyclage de l'eau, des déchets de cultures...). Les tomates Bio cultivées en pleine terre sont disponibles dès le mois de mai.
Les producteurs Prince de Bretagne récoltent tous les jours manuellement les tomates à maturité. Les tomates marmande d'antan Prince de Bretagne sont proposées rouges ou en trio de couleurs : rouges, jaunes, noires. Ces tomates sont conditionnées directement à la ferme par les maraîchers : fraîcheur garantie dans l'assiette.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SA TOMATE MARMANDE D'ANTAN ?
La tomate marmande se reconnaît par sa belle forme ronde et côtelée, puis par sa chair juteuse et sucrée.
La tomate marmande d'antan doit être lisse, brillante et sans tâches. Le pédoncule est également un gage de fraîcheur.
COMMENT PRÉPARER LA MARMANDE D'ANTAN ?
Passez la tomate aumônière et séchez-la. Lavez la tomate au dernier moment, juste avant de la cuisiner ou de la manger, elle se conservera mieux ainsi et gardera toute sa saveur.
Vous pouvez ensuite la cuire entière, la farcir, la couper en petits dés, en rondelles... Tout cela dépend de votre recette. La tomate aumônière s'apprécie particulièrement en carpaccio et salades.
Préférez une découpe à la verticale plutôt qu'à l'horizontale, les tomates garderont mieux leur forme dans la salade et se délayeront moins.
COMMENT CUIRE LA TOMATE MARMANDE D'ANTAN ?
La tomate marmande d'antan est exceptionnelle crue mais il est également possible de la cuisiner, elle se prête à tous types de cuisson, comptez :
5 min
Cuisson à la poêle
20 min
Cuisson pour un coulis
40 à 45 min
Cuisson au four pour un accompagnement
COMMENT CONSERVER LA TOMATE MARMANDE D'ANTAN ?
Le goût de la tomate est d'abord lié à la variété cultivée puis à sa conservation : afin de préserver leur parfum et leur goût, les tomates doivent être conservées à température ambiante, et non au réfrigérateur.
La tomate marmande d'antan se conserve à température ambiante pendant trois à quatre jours dans un saladier ou une corbeille à fruits.
Gardez-la avec son pédoncule car il garantit sa fraîcheur. De plus, elle continue d’y puiser des sucs, même après récolte.
Il faut également éviter de la placer à proximité d'une source de chaleur car cela ramollit sa chair.
Idées culinaires
La chair de la tomate marmande d'antan est ferme, parfumée et d'excellente qualité gustative.
Crue ou cuite, l’utilisation de la tomate marmande d'antan est variée : en cuisine, elle est délicieuse en salade comme en tomate farcie ou encore tarte tatin, sauce tomate...
Elle fait le bonheur des papilles de toute la famille !
Astuce de chef
Idée recette : un gratin de maïs à la tomate et à l’oignon de Roscoff AOP.
Hachez un oignon de Roscoff AOP (pourquoi cet oignon-là ? parce qu’il est à la fois doux et parfumé). Coupez quelques tomates en dés. Faites revenir le tout. Ajoutez une boîte de maïs. Déposez le tout, encore chaud, dans des plats à gratin individuels (ou des assiettes creuses qui supportent la cuisson au four). Formez deux creux : l’un recevra une demi-tomate, l’autre un œuf. Assaisonnez, puis passez à four moyen jusqu’à cuisson de l’œuf, cela prend quelques minutes.
Servez chaud. La cuisson de l’œuf au four est parfois difficile à maîtriser, mais on s’en sort toujours : si le jaune est un peu cloqué, faites comme nous : un coup de fourchette pour le mélanger, et il sera à nouveau très appétissant !
Nutrition
La tomate marmande d'antan est source de vitamine C. Profitez-en !
| Energie (kj/kcal) | 77/19 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.29 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.05 |
| Glucides (g) |
1.99 |
| dont sucres (g) | 1.99 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.27 |
|
Protéines (g) |
1.07 |
| Sel (g) | 0.28 |
| Vitamine C (mg) | 15.5 |
