Tomate noire d'antan
120-150 g
Poids
Mars - Nov.
Saison
Récoltée
à la main
Conditionnée
par nos maraîchers
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
La tomate est arrivée en France au XVIème siècle après sa découverte en Amérique du Sud. La tomate est une plante annuelle qui produit tout au long de la saison.
Nos tomates sont cultivées sous abris : cette production protège les plantes des aléas climatiques et des parasites, permettant de réduire l'utilisation des traitements de pesticides de synthèse. Les maraîchers Prince de Bretagne utilisent tous des insectes auxiliaires pour polliniser et protéger naturellement les plants de tomates depuis plusieurs dizaines d’années. Ils sont engagés dans une production de tomates issue d'une agriculture plus saine et durable (récupération de l'eau de pluie, recyclage de l'eau, des déchets de cultures...). Les tomates Bio cultivées en pleine terre sont disponibles dès le mois de mai.
Les maraîchers Prince de Bretagne récoltent tous les jours manuellement les tomates afin de les cueillir à pleine maturité pour un goût optimal. Nos tomates noire d'antan sont conditionnées à la main chez les maraîchers. Un travail manuel pour une fraîcheur et une qualité optimale du plant à l'assiette.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SA TOMATE NOIRE D'ANTAN ?
Sélectionnez une tomate noire d'antan bien ferme et colorée. Vous la reconnaîtrez facilement avec sa couleur pourpre ou brun très foncée. À peau et chair fines, parfumée, c'est une des tomates les plus douces et fondantes. N'hésitez pas à la consommer "tournante" avec un collet vert pour apprécier toute sa saveur.
COMMENT PRÉPARER LA TOMATE NOIRE D'ANTAN ?
Passez la tomate noire d'antan sous l'eau et séchez-la. Lavez la tomate au dernier moment, juste avant de la cuisiner ou de la manger, elle se conservera mieux ainsi et gardera toute sa saveur.
Pour la préparation, tout cela dépend de votre recette et de votre créativité ! La noire d'antan peut être consommée entière ou découpée. Préférez une découpe à la verticale plutôt qu'à l'horizontale, les tomates garderont mieux leur forme dans la salade et se délayeront moins.
COMMENT CUIRE LA TOMATE NOIRE D'ANTAN ?
La tomate noire d'antan peut se déguster crue ou cuite ! Elle se prête à tous types de cuisson, comptez :
5 min
Cuisson à la poêle
20 min
Cuisson pour un coulis
40 à 45 min
Cuisson au four pour un accompagnement
COMMENT CONSERVER LA TOMATE NOIRE D'ANTAN ?
Le goût de la tomate est d'abord lié à la variété cultivée puis à sa conservation : afin de préserver leur parfum et leur goût, les tomates doivent être conservées à température ambiante, et non au réfrigérateur.
La tomate noire d'antan se conserve à température ambiante pendant trois à quatre jours dans un saladier ou une corbeille à fruits.
Il faut également éviter de la placer à proximité d'une source de chaleur car cela ramollit sa chair.
Idées culinaires
La tomate noire d'antan est particulièrement délicieuse crue : entière, en carpaccio ou encore en salade. Elle apportera de l'originalité à vos assiettes ! Vous pouvez également la farcir crue pour un apéritif original et coloré.
N'hésitez pas à faire des recettes sucrées salées : avec du basilic, de la mozzarella, du concombre et des pêches par exemple.
Astuce de chef
La tomate noire d'antan est idéale en tartare de tomates : avec du basilic, du picodon, de l'oignon rosé de Bretagne, des olives et du vinaigre balsamique !
Nutrition
La tomate noire d'antan est source de vitamine C. Profitez-en !
| Energie (kj/kcal) | 77/19 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.29 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.05 |
| Glucides (g) | 1.99 |
| dont sucres (g) | 1.99 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.27 |
|
Protéines (g) |
1.07 |
| Sel (g) | 0.28 |
| Vitamine C (mg) | 15.5 |
