Tomate ananas d'antan
200 - 250 g
Poids
Mars - Nov.
Saison
Récoltée
à la main
Conditionnée
par nos maraîchers
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
La tomate est arrivée en France au XVIème siècle après sa découverte en Amérique du Sud. La tomate est une plante annuelle qui produit tout au long de la saison.
Nos tomates sont cultivées sous abris : cette production protège les plantes des aléas climatiques et des parasites, permettant de réduire l'utilisation des traitements de pesticides de synthèse. Les maraîchers Prince de Bretagne utilisent tous des insectes auxiliaires pour polliniser et protéger naturellement les plants de tomates depuis plusieurs dizaines d’années. Ils sont engagés dans une production de tomates issue d'une agriculture plus saine et durable (récupération de l'eau de pluie, recyclage de l'eau, des déchets de cultures...). Les tomates Bio cultivées en pleine terre sont disponibles dès le mois de mai. La tomate ananas d'antan est une variété ancienne issue d'une semence population.
Les producteurs Prince de Bretagne récoltent tous les jours manuellement les tomates afin de les cueillir à pleine maturité pour un goût optimal. Nos tomates ananas d'antan sont conditionnées à la main chez les maraîchers. Un travail manuel pour un mélange avec une fraîcheur et une qualité optimale du plant à l'assiette.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SA TOMATE ANANAS D'ANTAN ?
La tomate ananas d'antan est une tomate surprenante à chair jaune flammée qui rappelle la chair de l'ananas. Elle est particulièrement fondante et savoureuse.
La tomate ananas d'antan doit être jaune, lisse, brillante et sans tâches. Le pédoncule est également un gage de fraîcheur.
COMMENT PRÉPARER LA TOMATE ANANAS D'ANTAN ?
Passez la tomate ananas d'antan à l'eau et séchez-la. Lavez la tomate au dernier moment, juste avant de la cuisiner ou de la manger, elle se conservera mieux ainsi et gardera toute sa saveur.
Vous pouvez ensuite la cuire entière, la farcir, la couper en petits dés, en rondelles... Tout cela dépend de votre recette et de votre créativité. La tomate ananas d'antan s'apprécie particulièrement en carpaccio et salades.
Préférez une découpe à la verticale plutôt qu'à l'horizontale, les tomates garderont mieux leur forme dans la salade et se délayeront moins.
COMMENT CUIRE LA TOMATE ANANAS D'ANTAN ?
La tomate ananas d'antan est exceptionnelle crue : elle contient peu de graines, elle est ferme, dense, juteuse, sucrée, très parfumée et d'une saveur incomparable.
Il est préférable de ne pas la cuire pour profiter de sa couleur et son goût cependant comme les autres tomates il est possible de la cuisiner, elle se prête à tous types de cuisson, comptez :
5 min
Cuisson à la poêle
20 min
Cuisson pour un coulis
40 à 45 min
Cuisson au four pour un accompagnement
Elle peut également être servie crue pour accompagner des plats chauds.
COMMENT CONSERVER LA TOMATE ANANAS D'ANTAN ?
Le goût de la tomate est d'abord lié à la variété cultivée puis à sa conservation : afin de préserver leur parfum et leur goût, les tomates doivent être conservées à température ambiante, et non au réfrigérateur.
La tomate ananas d'antan se conserve à température ambiante pendant trois à quatre jours dans un saladier ou une corbeille à fruits.
Gardez-la avec son pédoncule car il garantit sa fraîcheur. De plus, elle continue d’y puiser des sucs, même après récolte.
Il faut également éviter de la placer à proximité d'une source de chaleur car cela ramollit sa chair.
Idées culinaires
La tomate ananas d'antan est un délice à la robe jaune, très charnue et juteuse, qui est idéale en carpaccio, salade, ou millefeuille, accompagnée d'un filet d'huile d'olive ou d'une vinaigrette aux herbes fraîches.
Vous pouvez aussi la mixer crue pour obtenir un gaspacho jaune qui épatera vos convives.
Même s’il est préférable de la savourer crue, elle se prête à toutes les cuissons.
Astuce de chef
La tomate ananas est idéale en carpaccio avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter des pêches rôties au miel, de la burrata crémeuse ou de la mozzarella avec un peu de crème de balsamique et de basilic.
Nutrition
La tomate ananas d'antan est source de vitamine C. Profitez-en !
| Energie (kj/kcal) | 77/19 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.29 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.05 |
| Glucides (g) |
1.99 |
| dont sucres (g) | 1.99 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.27 |
|
Protéines (g) |
1.07 |
| Sel (g) | 0.28 |
| Vitamine C (mg) | 15.5 |
