Tomate cœur d'antan
300 - 350 g
Poids
Mars - Nov.
Saison
Récoltée
à la main
Conditionnée
par nos maraîchers
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
La tomate est arrivée en France au XVIème siècle après sa découverte en Amérique du Sud. La tomate est une plante annuelle qui produit tout au long de la saison.
Nos tomates sont cultivées sous abris : cette production protège les plantes des aléas climatiques et des parasites, permettant de réduire l'utilisation des traitements de pesticides de synthèse. Les maraîchers Prince de Bretagne utilisent tous des insectes auxiliaires pour polliniser et protéger naturellement les plants de tomates depuis plusieurs dizaines d’années. Ils sont engagés dans une production de tomates issue d'une agriculture plus saine et durable (récupération de l'eau de pluie, recyclage de l'eau, des déchets de cultures...). Les tomates Bio cultivées en pleine terre sont disponibles dès le mois de mai.
Les producteurs Prince de Bretagne récoltent tous les jours manuellement les tomates à maturité. Nous avons deux types de tomates cœur d'antan : rouges ou noires. Celles-ci sont conditionnées directement à la ferme par les maraîchers : une garantie de fraîcheur.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SA TOMATE CŒUR D'ANTAN ?
La tomate cœur d'antan est appréciée pour son côté charnu (fruit dense et plein) et caractérisée par sa forme en cœur pointu.
Le saviez-vous ? La cœur de bœuf pointue en forme de cœur (notre cœur d'antan) est la typologie française de la cœur de bœuf, bien connue des jardiniers amateurs. Alors que la cœur de bœuf aumônière côtelée est la typologie italienne de la cœur de bœuf, principal pays consommateur de ce type de fruits.
COMMENT PRÉPARER LA TOMATE CŒUR D'ANTAN ?
Passez la tomate cœur d'antan et séchez-la. Lavez la tomate au dernier moment, juste avant de la cuisiner ou de la manger, elle se conservera mieux ainsi et gardera toute sa saveur.
Vous pouvez ensuite la cuire entière, la farcir, la couper en petits dés, en rondelles... Tout cela dépend de votre recette. La tomate cœur d'antan s'apprécie particulièrement en carpaccio et salades.
Préférez une découpe à la verticale plutôt qu'à l'horizontale, les tomates garderont mieux leur forme dans la salade et se délayeront moins.
COMMENT CUIRE LA TOMATE CŒUR D'ANTAN ?
La tomate cœur d'antan est exceptionnelle crue mais il est également possible de la cuisiner, elle se prête à tous types de cuisson, comptez :
5 min
Cuisson à la poêle
20 min
Cuisson pour un coulis
40 à 45 min
Cuisson au four pour un accompagnement
COMMENT CONSERVER LA TOMATE CŒUR D'ANTAN ?
Le goût de la tomate est d'abord lié à la variété cultivée puis à sa conservation : afin de préserver leur parfum et leur goût, les tomates doivent être conservées à température ambiante, et non au réfrigérateur.
La tomate cœur d'antan se conserve à température ambiante pendant trois à quatre jours dans un saladier ou une corbeille à fruits.
Gardez-la avec son pédoncule car il garantit sa fraîcheur. De plus, elle continue d’y puiser des sucs, même après récolte.
Il faut également éviter de la placer à proximité d'une source de chaleur car cela ramollit sa chair.
Idées culinaires
La tomate cœur d'antan est délicieuse crue en salade. Vous pouvez par exemple la présenter comme un feuilleté avec de la mozzarella di Buffala Campana : succès garanti !
La forme de la tomate cœur d'antan appelle à la gourmandise : ample, chaleureuse, charnelle, présentant des cavités faciles à évider, elle ne demande qu’à être garnie d’une salade de riz, d’un taboulé, de thon, de fromage frais…
La tomate cœur d'antan peut se cuire. Ici aussi, sa forme généreuse fera merveille. On peut en faire une tomate farcie classique, mais n’hésitez pas à varier les plaisirs : fromage de chèvre et lardons, œuf-fromage râpé, dés de légumes, cabillaud-béchamel, mousse de saumon… Un simple passage au four suffira.
Astuce de chef
La tomate n'est pas un légume mais un fruit. Elle peut donc accompagner aussi bien des plats salés que sucrés !
Nutrition
La tomate cœur d'antan est source de vitamine C. Profitez-en !
| Energie (kj/kcal) | 77/19 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.29 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.05 |
| Glucides (g) |
1.99 |
| dont sucres (g) | 1.99 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.27 |
|
Protéines (g) |
1.07 |
| Sel (g) | 0.28 |
| Vitamine C (mg) | 15.5 |
