Tomate
Poids
Janv. - Déc.
Saison
Récoltée
à la main
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
La tomate est arrivée en France au XVIème siècle après sa découverte en Amérique du Sud.
Nos tomates fraîches sont cultivées exclusivement sous serre, en pleine terre ou en hors sol. La culture sous abris protège les plantes des aléas climatiques et des parasites, permettant de réduire l'utilisation des traitements de pesticides de synthèse. Les maraîchers Prince de Bretagne utilisent tous des insectes auxiliaires pour polliniser et protéger naturellement les plants de tomates depuis plusieurs dizaines d’années. Ils sont engagés dans une production de tomates issue d'une agriculture plus saine et durable (récupération de l'eau de pluie, recyclage de l'eau, des déchets de cultures...). Les tomates Bio cultivées en pleine terre sont disponibles dès le mois de mai.
Les maraîchers Prince de Bretagne cultivent avec passion et dans le respect de l'environnement. Ils récoltent tous les jours manuellement les tomates afin de les cueillir à pleine maturité pour un goût optimal. Ces tomates de qualité sont expédiées dès le jour même ou le lendemain matin : fraîcheur garantie !
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SES TOMATES ?
Les tomates doivent être rouges,/colorées, lisses, brillantes, fermes et sans tâches. Les parties vertes (tiges et pédoncules des tomates) sont également un gage de fraîcheur. Selon les variétés, elles sont plus ou moins charnues et juteuses.
COMMENT PRÉPARER VOS TOMATES ?
Passez vos tomates à l'eau et séchez-les. Lavez vos tomates au dernier moment, juste avant de les cuisiner ou de les manger, elles se conserveront mieux ainsi et garderont toute leur saveur.
Préférez une découpe à la verticale plutôt qu'à l'horizontale, les tomates garderont mieux leur forme dans la salade et se délayeront moins.
Si vous souhaitez enlever la peau : Plongez vos tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, puis aussitôt dans l'eau glacée. Sous l'effet du choc thermique, la peau va se craqueler et devient dès lors très facile à retirer.
COMMENT CUIRE VOS TOMATES ?
Vous pouvez les manger crues ou les cuire entières, les farcir, les couper en petits dés, en rondelles... Tout dépend de votre recette et de votre créativité ! Elle se prête vraiment à tous types de cuisson, comptez :
5 min
Cuisson à la poêle
20 min
Cuisson pour un coulis
40 à 45 min
Cuisson au four pour un accompagnement
COMMENT CONSERVER LES TOMATES ?
Le goût de la tomate est d'abord lié à la variété cultivée puis à sa conservation : afin de préserver leur parfum et leur goût, les tomates doivent être conservées à température ambiante, et non au réfrigérateur.
Les tomates se conservent à température ambiante pendant trois à quatre jours dans un saladier ou une corbeille à fruits.
Gardez-les avec leur pédoncule car il garantit leur fraîcheur. De plus, elles continuent d’y puiser des sucs, même après récolte.
Il faut également éviter de les placer à proximité d'une source de chaleur car cela ramollit leur chair.
Idées culinaires
Crue ou cuite, la tomate se marie à merveille avec les saveurs du sud : l'huile d'olive, les herbes de provence, le basilic/le pesto, les olives, le poivron... La tomate peut se déguster en salade, en gaspacho, en tartine, dans des pâtes, en sauce bolognaise, en tian, en tomate farcie, en lasagnes, en omelette...
Vous pouvez également farcir les petites tomates cocktail pour un bel apéritif avec un peu de rillettes, de la crème d’anchois, de la tapenade d'olives, de la chantilly salée… Succès garanti !
Astuce de chef
Vous voulez éplucher une tomate ? Trempez-la quelques instants dans une eau très bouillante, en la piquant sur une fourchette. La peau s’enlèvera ensuite très facilement.
Nutrition - Bienfaits tomate
La tomate est source de vitamine C.
| Energie (kj/kcal) | 87/21 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.3 |
| dont acides gras saturés (g) | |
| Glucides (g) |
3.1 |
| dont sucres (g) | 2.6 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.2 |
|
Protéines (g) |
0.8 |
| Sel (g) | 0.01 |
| Vitamine C (mg) | 15 |
