Petersilienwurzel
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie‘s gewusst?
Die Petersilienwurzel, auch "Knollenpetersilie" genannt, gehört zur gleichen Familie wie die Möhre. Dieses weiße Wurzelgemüse stammt ursprünglich aus der Türkei und ist in unseren Gefilden etwas in Vergessenheit geraten. Äußerlich ähnelt die Petersilienwurzel stark der Pastinake. Im 19. Jahrhundert taucht sie erstmalig auf unseren Tischen auf. Sie ist in der "westlichen" Küche nicht sehr verbreitet, aber in den ost- und mitteleuropäischen Ländern und in der mediterranen Küche ist sie in vielen Gerichten zu finden. Bei uns ist sie, im Gegensatz zu krauser oder glatter Petersilie, kaum bekannt. Die Petersilienwurzel ist im Durchschnitt zwischen 10 und 20 cm lang.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON PETERSILIENWURZELN ZU BEACHTEN?
Am leckersten sind die kleinen, festen Wurzeln. Sie sollten keine Flecken haben und nicht beschädigt sein. Frisches Grün ist ebenfalls wichtig.
WIE BEREITET MAN PETERSILIENWURZELN ZU?
Gut abbürsten, unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Stückchen oder Scheiben schneiden.
Sie sollten geschält verzehrt werden, es sei denn sie kommen ganz frisch vom Feld.
WIE GART MAN PETERSILIENWURZELN?
7 bis 12 Minuten
Im Dampfgarer
6 bis 10 Minuten
Im Backofen
2 bis 3 Minuten
In kochendem Salzwasser
Die Petersilienwurzel kann wie Möhren oder Kartoffeln gekocht werden. Die Garzeit ist jedoch kürzer. Gedünstet 7 bis 12 Minuten, in der Pfanne gebraten 6 bis 12 Minuten, je nach Menge.
WIE SOLL MAN PETERSILIENWURZELN AUFBEWAHREN?
Von den rohen Petersilienwurzeln das Grün entfernen, dann kann man sie in einem Papiersack bis zu einer Woche im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Lieber nicht zu lange lagern, sonst werden die Wurzeln weich und hohl.
An einem kühlen, trockenen Ort, z.B. einem Keller können Petersilienwurzeln 4 bis 6 Monate gelagert werden. Gekocht kann man sie ein paar Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Je länger sie gelagert werden, desto ausgeprägter wird ihr Geschmack.
Kulinarische Vorschläge
Petersilienwurzeln können als Rohkost oder gegart in Pürees, Gemüsepfannen, Suppen usw. zubereitet werden. Sie sind ein wichtiger und leckerer Bestandteil von Fleischgerichten, Ragouts, Eintöpfen und sogar Rühreiern.
Der Tipp vom Chefkoch
Die Stängel und Blätter der Petersilienwurzel sind ebenfalls essbar ; sie geben Ihren Suppen und Eintöpfen ein unvergleichliches Aroma. Achten Sie jedoch darauf, das Grün sparsam zu pflücken, da das Entfernen der Blätter das Wachstum der Wurzel verlangsamt.
