Knollenziest
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Hätten Sie’s gewusst?
Wie die Kartoffel ist auch der Knollenziest eine Knolle oder vielmehr kleine Knöllchen, die gegessen werden können. Knollenziest/Crosne stammt ursprünglich aus Nordostasien und wurden Ende des 19. Jahrhunderts in Frankreich eingeführt. Dieses kleine Wurzelgemüse wurde erstmals 1882 in der französischen Gemeinde Crosne (im Department 91) angebaut, daher der Name.
Es handelt sich um ein kleines, widerstandsfähiges und mehrjähriges Wurzelgemüse. Seine Knollen bilden 30 bis 40 cm hohe Büschel. Die perlmuttweißen Knöllchen ähneln einer Perlschnur und wachsen an unterirdischen Stängeln heran. Die Ernte dieses in geschütztem Anbau herangezogenen Gemüses erfolgt von Oktober bis Januar manuell, mit einer Besonderheit: ein mobiles Gewächshaus wird auf dem Feld hin und her bewegt. Die Reinigung, Sortierung und Verpackung erfolgt direkt auf dem Bauernhof durch die Prince de Bretagne Gemüsebauer.
Dieses alte, in Vergessenheit geratene Gemüsesorte hat eine eigentümliche Form, die stark an eine weiße Made oder Raupe erinnert. Ihr feiner, delikater, leicht süßlicher Geschmack macht sie jedoch zu einem wahren Gourmet-Gemüse. Ihr Geschmack ist in der Tat fein, leicht süßlich und erinnert an Artischocken oder Schwarzwurzeln.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON KNOLLENZIEST ZU BEACHTEN?
Der Knollenziest sollte hell und prall sein, ohne beige oder braune Flecken. Die kleinen Knöllchen sollten fest und nicht gummiartig sein.
WIE BEREITET MAN KNOLLENZIEST ZU?
Dank seiner äußert dünnen Schale lässt sich Knollenziest leicht zubereiten. Frisch verwendet, ist Schälen überflüssig, da die kleinen Knöllchen gut gereinigt angeboten werden. Wenn Sie es möchten, können Sie sie vor der Verwendung nochmal abspülen.
Wenn Sie Ihren Knollenziest trotzdem schälen wollen, gibt es eine besondere Methode: man kann in einem Küchentuch mit einer Handvoll grobem Salz die zarte Schale abrubbeln. Knollenziest muss nicht klein geschnitten werden, er ist sofort einsatzbereit.
WIE GART MAN KNOLLENZIEST?
Knollenziest kann auf vielerlei Weise gegart und zubereitet werden:
20 Minuten
Im Wok
10 bis 15 Minuten
Im Dampfgarer
Wenn Sie Knollenziest in der Pfanne schmoren wollen, können Sie ihn je nach Lust und Laune entweder zuvor kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann ist er besonders schmelzig oder die kleinen Knöllchen gleich roh in der Pfanne anbraten, dann bleiben sie herrlich knackig.
WIE SOLL MAN KNOLLENZIEST AUFBEWAHREN?
Selbst frisch geernteter Knollenziest ist nur kurz haltbar, da die kleinen Knöllchen an der Luft leicht oxidieren. Achten Sie also darauf, dass Sie sie bald nach dem Kauf verzehren und vor allem im Kühlschrank aufbewahren, um sie vor Licht zu schützen.
Knollenziest kann eingefroren werden, nachdem seine zarte Haut mit grobem Salz abgerubbelt und die Knöllchen abgespült und getrocknet wurden.
Kulinarische Vorschläge
Knollenziest hat einen feinen, delikaten, eher neutralen Geschmack; ideal für die ganze Familie und für Kinder ist sein originelles Aussehen, das an eine Made oder ein Michelin-Männchen erinnert, besonders attraktiv.
Er kann in Salaten, gratiniert oder gebraten zubereitet werden. Er schmeckt hervorragend in Butter gebraten und ist eine universelle Beilage zu weißem und rotem Fleisch, Fisch, Omeletts usw. Knollenziest kann auch gedünstet und mit Frühkartoffeln gemischt oder um einen Fleischbraten herum im Ofen geschmort werden.
Der Tipp vom Chefkoch
Traditionelle Schalotten, Rosa Knoblauch aus der Bretagne und frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch verfeinern und verbessern noch den Geschmack dieses delikaten Gemüses.
Nährwerte
Knollenziest enthält Kupfer, Kalium und Vitamin K.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 215/50.8 |
|---|---|
| Fett (g) | < 0.5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | < 0.01 |
| Kohlenhydrate (g) | 9.1 |
| davon Zucker (g) | 0.2 |
| Ballaststoffe (g) | 1.9 |
|
Eiweiβ (g) |
2.1 |
| Salz (g) | 0.013 |
| Kupfer (mg) | 0.21 |
| Kalium (mg) | 310 |
| Folsäure oder Vitamin B9 (µg) | 32.3 |
