Topinambur
50-100 g
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Der Topinambur stammt ursprünglich aus Nordamerika und war während des zweiten Weltkriegs weit verbreitet, bevor er wie andere alte Gemüsesorten auch in Vergessenheit geriet. Seit einigen Jahren feiert dieses delikate Wurzelgemüse ein berechtigtes Come-Back und zieht neue Verbraucher an. Aufgrund seines Geschmacks, der dem unserer traditionellen Artischocke ähnelt, wird er auch "Erdartischocke" genannt und ist sehr einfach zuzubereiten.
Diese rustikale Kulturpflanze ist aufgrund der Höhe ihre Stängel (bis zu 2,5 m) und ihrer Fähigkeit, sich schnell zu vermehren, eine besonders invasive Art. Nur die Knollen dieser Pflanze sind verzehrbar; sie werden von unseren Gemüsebauern von Hand geerntet und zumeist lose vermarktet. Bio-Topinambur wird ebenfalls in kleinen Holzschälchen angeboten.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON TOPINAMBUR ZU BEACHTEN?
Wählen Sie fleischige, möglichst gleichmäßig geformte Knollen aus, um das Schälen zu erleichtern. Die kleinen Sprossenknollen sollten sich möglichst fest anfühlen. Topinambur ist nach der Ernte nicht lange haltbar; er wird sehr schnell weich. Er sollte nicht bei Zimmertemperatur, sondern im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden.
WIE BEREITET MAN TOPINAMBUR ZU?
Topinambur lässt sich in ein paar Minuten zubereiten. Einfach gut abbürsten und gründlich abspülen. Man kann ihn ebenfalls in rohem Zustand schälen ; gekocht ist es aber wesentlich einfacher! Wenn man ihn roh (mit einem Sparschäler) schält, unbedingt mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er sich nicht braun verfärbt. Man kann die geschälten Knollen auch in eine Salatschüssel mit Wasser tauchen und etwas Zitronensaft oder Essig zugeben.
Nota : man kann die schmackhafte Schale durchaus mitessen, dann die Knollen etwas länger garen ; das verstärkt sogar ihren feinaromatischen Geschmack.
Junge Topinambur Knollen können auch roh verzehrt werden, aber ihr Geschmack ist dann sehr intensiv und zumeist wird der Topinambur gekocht verzehrt. Roh, in feinen Scheiben geschnitten, ist er jedoch köstlich mit einer Vinaigrette aus Haselnussöl und Apfelessig, in Salaten oder als Rohkost.
WIE GART MAN TOPINAMBUR?
Wie Kartoffeln, kann der Topinambur kalt in Salaten zubereitet werden oder warm in Pürees, Gratins oder in der Pfanne gebraten …
Die Garzeit hängt ganz von seiner Größe und seiner Frische ab. Frisch geerntet, sind die Knollen fester und benötigen eine längere Garzeit. Der Gartest : mit einer Messerspitze reinstechen, die Knollen dürfen nicht mehr hart, aber auch nicht zu weich sein. Achtung : überkochte Knollen zerfallen leicht.
Empfohlene Garzeiten:
20 bis 30 Minuten
In kochendem Salzwasser
20 bis 30 Minuten
Im Dampfgarer (mit oder ohne Haut)
15 Minuten
In der Pfanne oder im Wok
45 Minuten
Im Backofen
WIE SOLL MAN TOPINAMBUR AUFBEWAHREN?
Die Topinambur Knollen halten sich nicht lange. Sie brauchen Feuchtigkeit, sonst trocknen sie schnell aus. Sie halten sich im Gemüsefach Ihres Kühlschranks ein paar Tage.
Kulinarische Vorschläge
Topinambur kann auf unzählige Weise zubereitet werden: gebraten, gedünstet, gedämpft, in Wasser gekocht, usw.
Die kleinen Knollen lassen sich sehr gut mit Kartoffeln und mit Hokkaido-Kürbis zu einem feinen und delikaten Püree vermischen. Die Topinambur Knollen können auch in einer Cremesuppe, in einer Brühe, in einem Saison-Schmorgericht, in einer Quiche, in einem Kuchen, usw. verwendet werden. Mit seinem köstlichen, artischockenähnlichen Geschmack schmeckt der Topinambur auch hervorragend in einem Salat mit gegrilltem Speck.
Seine zartschmelzige Textur kommt besonders zum Tragen wenn man ihn in einem Gratin mit Käse und Sahne oder in einer Pfanne mit etwas Butter und Kräutern zubereitet.
Der Tipp vom Chefkoch
Dieses Wurzelgemüse ist wegen seines leicht süßlichen Geschmacks für die Kids sehr attraktiv. Für ein Topinambur-Püree : die geschälten Knollen etwa zwanzig Minuten in Milch kochen. Pürieren, Butter hinzufügen und würzen. Auf diese Weise zubereitet, kommt der subtile Geschmack der Topinambur voll zur Geltung. Für Erwachsene passt Topinambur sehr gut zu Gerichten mit orientalischem Einfluss : zum Beispiel in einer Tajine mit einem Hauch von Chili.
Nährwerte
Topinambur enthält u.a. Kalium und Folsäure.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 346/82 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.7 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0 |
| Kohlenhydrate (g) | 9.6 |
| davon Zucker (g) | 9.6 |
| Ballaststoffe (g) | 2.2 |
|
Eiweiß (g) |
1.8 |
| Salz (g) | 0.09 |
| Kalium (mg) | 452 |
| Folsäure oder Vitamin B9 (µg) | 44.3 |
