Pastinaken
200 - 300g
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Die Pastinake gehört zur Familie der Doldenblütler. Sie gehörte bereits in der Antike zu den beliebtesten Wurzelgemüsen, bis sie nach und nach von anderen Gemüsesorten verdrängt wurde. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts erlebte sie eine wahre Renaissance und landete hierzulande wieder auf den Tischen. Heute ist sie, vor allem wegen ihres leicht süßlichen, nussigen Geschmacks, eine der am häufigsten angebauten und beliebtesten, alten Gemüsesorten.
Die Pastinake wird täglich von Hand geerntet, um den Weißgrad zu erhalten.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON PASTINAKEN ZU BEACHTEN?
Die Pastinake sollte sich fest anfühlen und eine homogene, helle, fast weiße und glänzender Schale ohne Flecken haben.
Nehmen Sie die Größe, die am besten zu Ihrem Rezept passt.
Pastinaken werden zumeist lose angeboten.
Nota: die Pastinake ähnelt ihrer Cousine, der Möhre, ist aber ganz anders:
- Sie ist länger als die Möhre;
- Ihr Fruchtfleisch ist fester als das der Möhre;
- Sie hat einen süßeren, nussigen Geschmack.
WIE BEREITET MAN PASTINAKEN ZU?
Pastinaken sind ganz einfach zuzubereiten, sowohl roh als auch gekocht.
Gut abbürsten, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Sparschäler schälen. Anschließend mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht schwarz verfärben.
WIE GART MAN PASTINAKEN?
10 Minuten
Im Dampfgarer
40 Minuten
Im Backofen
30 Minuten
In kochendem Wasser
Sie können die Pastinaken ganz zubereiten oder in Stücke schneiden. Man kann sie in Suppen, Torten, Pürees, in Aufläufen usw. verwenden oder roh raspeln und gut gewürzt als Salat servieren.
WIE bereitet man ein Pastinaken-Püree zu? Zunächst die Pastinaken schälen, 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen, dann mit der Gabel mit einem guten Stück Butter zerdrücken. Die Textur dieses zarten, aromatischen Pürees ist sehr angenehm und bringt den Geschmack der Pastinake besonders zur Geltung.
WIE SOLL MAN PASTINAKEN AUFBEWAHREN?
Pastinaken halten sich eine gute Woche im Gemüsefach Ihres Kühlschranks.
Kulinarische Vorschläge
Pastinaken sind einfach zuzubereiten, sie eignen sich zur Herstellung von: Suppen, Pürees, Gratins usw.; man kann sie auch in Stückchen schneiden und in der Pfanne braten oder für einen Salat roh raspeln!
Pastinaken sind wahre Alleskönner! Lassen Sie sich von ihrer Form, ihrer Farbe und ihrer Textur für immer neue Rezeptideen inspirieren.
Der Tipp vom Chefkoch
Wenn Sie ein Kartoffel- oder Blumenkohlpüree zubereiten, kochen Sie einfach eine Pastinake mit, das hebt den Geschmack köstlich hervor.
Nährwerte
Pastinaken enthalten u.a. Vitamin B9 (Folsäure)
| Energiegehalt (kj/kcal) | 76/18 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.1 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.027 |
| Kohlenhydrate (g) |
3.1 |
| Ballaststoffe (g) | 1.1 |
|
Eiweiß (g) |
0.63 |
| Salz (g) | 0.074 |
| Folsäure (B9 in µg) |
36 |
