Steckrüben
400 g
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie‘s gewusst?
Die Steckrübe, die gegen Ende des Mittelalters entdeckt wurde, stammt ursprünglich aus Nordeuropa, genauer gesagt aus Schweden. Sie galt lange Zeit als Hauptnahrungsmittel in schwierigen Zeiten wie Hungersnot und Krieg ; so war sie während des Zweiten Weltkriegs eine der wenigen zugänglichen Speisen. Heute wird dieses rustikale Wintergemüse von Spitzenköchen zubereitet.
Steckrüben gehören zur Familie der Kreuzblütler (Kohlgewächse) und unterscheiden sich von ihren Verwandten, den Rüben und Radieschen, durch ihren leicht süßlichen und nussigen Geschmack. Die Steckrübe wird manchmal mit der Rübe verwechselt, aber ihr Fleisch ist gelber. Sie hat einen recht ausgeprägten Geschmack und intensiven, leicht erdigen Aromen.
Die Steckrüben werden von unseren Gemüsebauern von Hand geerntet und lose vermarktet. Bio-Steckrüben werden ebenfalls in Schälchen angeboten.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON STECKRÜBEN ZU BEACHTEN?
Bevorzugen Sie kleinere oder mittelgroße Knollen, die größeren Exemplare sind leicht holzig. Wählen Sie feste, schwere Knollen mit glatter, unbeschädigter Haut aus.
WIE BEREITET MAN STECKRÜBEN ZU?
Vergessen Sie alles, was Sie über Steckrüben zu wissen glaubten : Steckrüben sind ein interessantes, leicht zuzubereitendes Gemüse mit angenehmem Geschmack.
Steckrüben müssen vor dem Verzehr geputzt und geschält werden ; ihre Haut ist zäh, hart und bitter. Sie können roh oder gegart verzehrt werden. Roh, in feinen Scheiben, als Carpaccio oder geraspelt in einem Coleslaw–Salat. Man kann sie ebenfalls in Stäbchen schneiden und in Dipps tauchen, z.B. in eine Kräuterquarksauce. Ihr Geruch ist recht intensiv, ebenso wie ihr Geschmack, der bei rohen Knollen fast etwas pikant sein kann.
Zumeist werden Steckrüben aber gekocht. Traditionelle Gerichte sind Eintöpfe und Gratins, die Steckrüben können aber wie Fritten zubereitet werden, was ihnen einen originellen, karamellisierten Geschmack vermittelt. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, es gibt unzählige Rezepte.
WIE GART MAN STECKRÜBEN?
Schneiden Sie die Steckrüben in 5 mm dicke Scheiben oder in kleine Würfel. Es ist wichtig, die Steckrüben klein zu schneiden, bevor man sie gart, denn erstens garen sie dann schneller und zweitens entwickeln sie bei langer Kochzeit einen zu starken Kohlgeschmack.
Steckrüben können auf vielerlei Weise gegart werden :
10 Minuten
Im Dampfgarer
20 bis 30 Minuten
Im Backofen
20 bis 25 Minuten
In kochendem Wasser
- Für Suppen, Eintöpfe und Pürees : 20-25 Minuten in kochendem Salzwasser oder 15 Minuten im Dampfgarer.
- Für eine knackige Beilage : in Würfel geschnitten, 15 Minuten dünsten (mit wenig Wasser) oder in der Pfanne (mit etwas Olivenöl und Butter, oft umrühren).
- Sie können auch kleine Steckrübenwürfel mit Öl, Butter, Thymian, bretonischem Knoblauch und traditionellen Schalotten oder Roscoff Zwiebeln anbraten. Die Steckrübe schmeckt auch hervorragend leicht karamellisiert mit Honig.
- Sie können auch Chips aus der Steckrübe machen : schälen, in 2 bis 3 mm dicke Stäbchen schneiden und in Frittieröl - am besten Traubenkernöl - frittieren. Wenn sie eine schöne, goldene Färbung haben, d. h. nach ein bis zwei Minuten, abtropfen lassen, auf Küchenpapier legen, mit Fleur de Sel würzen und sofort als Beilage oder Vorspeise servieren.
WIE SOLL MAN STECKRÜBEN AUFBEWAHREN?
Lagern Sie die Steckrüben wie alle anderen Wurzelgemüsesorten an einem dunklen Ort.
In einem Keller z.B. können Steckrüben problemlos mehrere Wochen gelagert werden.
Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie sich ca. 10 Tage.
Kulinarische Vorschläge
Steckrüben haben einen recht intensiven Rübengeschmack, was nicht jedermanns Sache ist.
Ein Trick, um sie schmackhafter zu machen, besteht darin, sie in originellen Rezepten mit süßen Zutaten zu kombinieren : z. B. in einer Tajiine aus Lammfleisch mit getrockneten Aprikosen, einem süß-sauren Crumble...
Obwohl man in vielen Rezepten verschiedene Rübensorten durch Steckrüben ersetzen kann, liegt der Hauptunterschied in der Kochzeit. Die Steckrübe muss viel länger gekocht werden.
Der Tipp vom Chefkoch
Variieren Sie die Zubereitungsweise und die Würzzutaten: Sie können die Steckrüben in einer leichten Brühe (Geflügel- oder Gewürzbrühe) kochen oder Ihre Steckrüben-Schmorpfanne mit ein paar Tropfen Haselnuss- oder Sesamöl beträufeln.
Nährwerte
Die Steckrübe ist eine der so genannten "vergessenen" Gemüsesorten. Sie ist dennoch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C. Ein guter Grund, sie wieder auf den Tisch zu bringen!
| Energiegehalt (kj/kcal) | 109/26 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.18 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.029 |
| Kohlenhydrate (g) |
4.26 |
| davon Zucker (g) | 3.95 |
| Ballaststoffe (g) | 1.8 |
|
Eiweiß (g) |
0.93 |
| Salz (g) | 0.013 |
| Vitamin C (mg) | 19 |
