Helianti/Sonnenwurzel
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie‘s gewusst?
Helianti, auch Sonnenwurzel oder Jerusalem-Artischocke genannt, ist eine in Nordamerika beheimatete, mehrjährige Staude. Sie wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Europa eingeführt. Ihr Name leitet sich von den griechischen Wörtern helios, Sonne", und anthos, Blume", ab. In der Tat erinnert diese Pflanze mit ihren riesigen, mit gelben Blüten gekrönten Stängeln an klassische Sonnenblumen.
Helianti ist sicherlich nicht das bekannteste Gemüse aus dem Prince de Bretagne-Sortiment an alten Gemüsesorten, aber ihr feiner Geschmacks ist nicht zu verachten.
Die Helianti-Wurzel sieht ein wenig aus wie Schwarzwurzeln. Im Geschmack ähnelt sie eher dem Topinambur, ist aber milder und delikater. Sie kann aber auf die gleiche Weise zubereitet werden: gekocht, gebraten, in Stücken geschnitten oder püriert.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON HELIANTI ZU BEACHTEN?
Wählen Sie eine gesunde Helianti mit festem Fruchtfleisch und einer glatten, gleichmäßig gefärbten Schale. Das garantiert die Frische des Gemüses. Es darf nicht schmutzig aussehen.
WIE BEREITET MAN HELIANTI ZU?
Manche Personen essen ihre schmackhafte Schale, wie sie es auch bei Sandmöhren tun, andere finden sie ungenießbar und rau.
Putzen und waschen Sie sie auf jeden Fall gut und bereiten sie dann gewürfelt oder in Scheiben geschnitten zu.
WIE GART MAN HELIANTI?
15 Minuten
Im Dampfgarer
35 Minuten
Im Backofen
15 bis 20 Minuten
In kochendem Wasser
Das Fruchtfleisch zerfällt recht schnell beim Kochen, deshalb bei milder Hitze garen.
WIE SOLL MAN HELIANTI AUFBEWAHREN?
Da Helianti schnell austrocken, ist empfehlenswert sie in einer Plastiktüte aufzubewahren.
Im Kühlschrank ist dieses Wurzelgemüse bis zu einer Woche haltbar.
Kulinarische Vorschläge
Sie können eine leckere Suppe draus machen oder sie als Suppeneinlage mit anderem Gemüse kochen. Sie schmecken gut als Püree zu Fleisch oder Fisch, entweder gekocht oder überbacken; statt Kartoffeln, um für einen feineren Geschmac, oder roh, in einem Salat, z.B. mit einer Schalotten-Vinaigrette.
Der Tipp vom Chefkoch
Der Artischockengeschmack der Helianti passt sehr gut zu Blauschimmelkäse (Roquefort, Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse, usw.). Sie können die Helianti auch mit einem Ziegenkäse oder sogar mit geriebenen Emmentaler anbieten.
