Kerbelrübe
Gewicht
Juli - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Die Kerbelrübe ist ein uraltes Gemüse, das Ihren herzhaften Gerichten eine leicht süßliche Note verleitet. Ihr Geschmack erinnert an Esskastanien und Kartoffeln. In letzter Zeit haben viele Spitzenköche sie wieder auf die Speisekarte gebracht.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON KERBELRÜBEN ZU BEACHTEN?
Achten Sie darauf, dass die Kerbelrüben eher klein und kompakt sind, denn zu große Exemplare sind manchmal innen hohl. Sie sollten sich fest und knackig anfühlen. Das Grün sollte kräftig hellgrün sein und keinen verwelkten Eindruck machen.
WIE BEREITET MAN KERBELRÜBEN ZU?
Zunächst gut abbürsten, um Erdreste zu entfernen, dann unter fließendem Wasser waschen und mit einem Gemüseschäler schälen. Anschließend in feine Scheiben oder Stäbchen schneiden.
WIE GART MAN KERBELRÜBEN?
5 bis 8 Minuten
Im Dampfgarer
45 Minuten
Im Backofen
5 bis 8 Minuten
In der Pfanne
Wenn Sie die Kerbelrüben zu lange kochen, wird das Fruchtfleisch mehlig. Lieber nur knapp kochen, damit sie knackig bleiben.
Gedünstet oder gekocht, 5 bis 8 Minuten in kochendem Salzwasser.
WIE SOLL MAN KERBELRÜBEN AUFBEWAHREN?
Das Grün von den gut getrockneten Kerbelrüben abtrennen. Dann kann man sie sehr lange aufbewahren: mit etwas Sand in eine Kiste legen und 1 bis 2 Monate lang reifen lassen, bevor man sie isst.
Kulinarische Vorschläge
Kerbelrüben können ähnlich wie Kartoffeln auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Sie können roh oder gekocht gegessen werden, als Beilage zu Fleisch und Fisch, aber auch in Suppen oder Pürees.
Der Tipp vom Chefkoch
Kerbelrüben passen ausgezeichnet zu rotem Fleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, anderem Wurzelgemüse, Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Pilzen, Kürbis, usw.
