Tomates saveurs d'antan
150 - 300 g
Poids
Mars - Nov.
Saison
Récoltées
à la main
Conditionnées
par nos maraîchers
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
La tomate est arrivée en France au XVIème siècle après sa découverte en Amérique du Sud. L’aventure des tomates Saveurs d’antan trouve son origine début 2010. Quelques maraîchers finistériens et costarmoricains veulent positionner Prince de Bretagne comme marque innovante. L’objectif est de se différencier des produits alors présents sur le marché comme les tomates rondes, grappe ou cerise.
Nos tomates sont cultivées sous abris : cette production protège les plantes des aléas climatiques et des parasites, permettant de réduire l'utilisation des traitements de pesticides de synthèse. Les maraîchers Prince de Bretagne utilisent tous des insectes auxiliaires pour polliniser et protéger naturellement les plants de tomates depuis plusieurs dizaines d’années. Ils sont engagés dans une production de tomates issue d'une agriculture plus saine et durable (récupération de l'eau de pluie, recyclage de l'eau, des déchets de cultures...). Les tomates Bio cultivées en pleine terre sont disponibles dès le mois de mai.
Les maraîchers Prince de Bretagne récoltent tous les jours manuellement les tomates afin de les cueillir à pleine maturité pour un goût optimal. Nos tomates saveurs d'antan sont conditionnées à la main chez les maraîchers. Un travail manuel pour un mélange avec une fraîcheur et une qualité optimale du plant à l'assiette.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SES TOMATES SAVEURS D'ANTAN ?
Les tomates saveurs d'antan doivent être colorées, lisses, brillantes et sans tâches. Le pédoncule est également un gage de fraîcheur.
Cet assortiment unique de plus de 8 variétés anciennes de tomates propose des formes, couleurs et saveurs variées : Aumônière, Marmande d'Antan, Noire d'Antan, San Marzano, Cornue, Green d'Antan, Rose et Olivine orange. Sa composition respecte le rythme des productions et la maturité des variétés.
COMMENT PRÉPARER VOS TOMATES SAVEURS D'ANTAN ?
Passez vos tomates saveurs d'antan à l'eau et séchez-les. Lavez les tomates au dernier moment, juste avant de les cuisiner ou de les manger, elles se conserveront mieux ainsi et garderont toute leur saveur.
Vous pouvez ensuite les cuire entières, les farcir, les couper en petits dés, en rondelles... Tout cela dépend de votre recette.
Préférez une découpe à la verticale plutôt qu'à l'horizontale, les tomates garderont mieux leur forme dans la salade et se délayeront moins.
COMMENT CUIRE LES TOMATES SAVEURS D'ANTAN ?
Les tomates saveurs d'antan sont exceptionnelles crues. Il est préférable de ne pas les cuire pour profiter de leurs couleurs et leur goût cependant comme les autres tomates il est possible de les cuisiner, elles se prêtent à tous types de cuisson, comptez :
5 min
Cuisson à la poêle
20 min
Cuisson pour un coulis
40 à 45 min
Cuisson au four pour un accompagnement
Elles peuvent également être servies crues pour accompagner des plats chauds.
Idée de tartines chaudes de saveurs d'antan : Arrosez vos tartines d’une bonne huile d’olive. Déposez des tranches fines de tomates de différentes couleurs. Parsemez de petits morceaux de mascarpone. Remettez une couche de tranches de tomates, en appuyant un peu. Encore une couche de mascarpone…Puis juste deux ou trois petites tranches de tomates pour la décoration. Il ne vous reste plus qu’à passer vos tartines au four à 200°C pendant 15 minutes. Servez-les sur une salade de jeunes pousses.
COMMENT CONSERVER LES TOMATES SAVEURS D'ANTAN ?
Le goût de la tomate est d'abord lié à la variété cultivée puis à sa conservation : afin de préserver leur parfum et leur goût, les tomates doivent être conservées à température ambiante, et non au réfrigérateur.
Les tomates saveurs d'antan se conservent à température ambiante pendant trois à quatre jours dans un saladier ou une corbeille à fruits.
Gardez-les avec leur pédoncule car il garantit leur fraîcheur. De plus, elles continuent d’y puiser des sucs, même après récolte.
Il faut également éviter de les placer à proximité d'une source de chaleur car cela ramollit leur chair.
Idées culinaires
Douces, fondantes, savoureuses, juteuses… Les tomates saveurs d'antan ont toutes une particularité niveau goût, ce sont donc de véritables alliées pour créer de jolies assiettes pleines de saveurs !
Elles sont idéales pour de belles salades colorées (avec de la feta et des olives noires par exemple) mais vous pouvez également les cuisiner comme les autres variétés de tomates.
Astuce de chef
La tomate n'est pas un légume mais un fruit. Elle peut donc accompagner aussi bien des plats salés que sucrés ! Pour donner une touche d’originalité à une salade de fruits, ajoutez-y quelques tomates.
Choisissez des tomates Saveurs d’antan Prince de Bretagne : il en existe des rouges, des jaunes, des orange, une verte , ou encore la noire d'Antan et la tomate ananas, jaune veinée de rouge. Autant dire que vous avez l’embarras du choix.
Découpez dans la tunique de vos tomates des formes étudiées (petits carrés, triangles, bâtonnets, lamelles), et ajoutez-les à votre salade de fruits classique (pommes, pêches, ananas, banane, kiwi, etc.). Vos convives se demanderont quels fruits merveilleux vous avez trouvés !
Pour les mettre sur la voie, vous pouvez aussi utiliser quelques tranches de tomates rouges…
Disponibles en Barquette ou en vrac
Les Tomates Saveurs d’Antan sont proposées en vrac ou en barquette de 750 g. Nos barquettes sont dotées d’une fenêtre en hydrate de cellulose, un matériau sans plastique, offrant ainsi un emballage carton plus durable et respectueux de l’environnement.
Nutrition
Les tomates saveurs d'antan sont source de vitamine C. Profitez-en !
| Energie (kj/kcal) | 77/19 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.29 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.05 |
| Glucides (g) | 1.99 |
| dont sucres (g) | 1.99 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.27 |
| Protéines (g) | 1.07 |
| Sel (g) | 0.28 |
| Vitamine C (mg) | 15.5 |
