Tarte aux tomates saveurs d’antan, fromage frais parfumé à la graine de moutarde

Étape 1
Pour le fond de tarte, déposez la pâte brisée dans votre moule à tarte et réservez-le 1 h au réfrigérateur pour qu’il épouse bien la forme du moule et se tienne au moment de la cuisson.

Étape 2
Préparez la base au fromage frais. Dans un récipient, déposez 500 g de fromage frais, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 1 cuillère à café d’huile d’olive, 2 tours de moulin à poivre et fouettez-le au mixeur ou batteur et réservez la préparation au réfrigérateur.

Étape 3
Versez dans une poêle à feu moyen/vif 2/3 cuillères à soupe de graines de sarrasin décortiquées et torréfiez-les 2/3 minutes en mélangeant jusqu’à coloration.

Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C. Sortez le moule à tarte et la pâte du réfrigérateur, déposez du papier sulfurisé sur le fond puis posez des billes de céramique ou des légumineuses/riz sur toute la surface. Enfournez 10 minutes à 180. Au terme de la cuisson, laissez le fond de tarte refroidir avant de démouler. Réservez le fond de tarte dans une assiette.

Étape 5
Dressez la tarte juste avant la dégustation. Garnissez la tarte de fromage frais parfumé aux graines de moutarde. Détaillez 3/4 tomates saveur d’antan en rondelles (selon la taille de votre plat à tarte) et quelques tomates cerises grappes détaillées en deux. Répartissez harmonieusement les rondelles et demi-tomates sur le fromage frais. Parsemez de graines de sarrasin torréfiées et d’herbes fraîches.