Velouté de potimarron et poireau exotique

Étape 1
Poireau et potimarron, voilà une rencontre gustative inattendue ! Nous l’avons essayée : la douceur du potimarron associée à la saveur marquée du poireau, ça marche plutôt bien. Et encore mieux avec le velouté du lait de coco et le parfum de citronnelle. Cette soupe parfumée, nous l’avons réalisé avec un petit potimarron, un poireau et un bâton de citronnelle. Vous pouvez également faire ce velouté sans poireau et l'accompagner de noix de saint-jacques, pour un velouté plus festif !

Étape 2
Lavez le poireau, coupez-le en rondelles. Ouvrez le potimarron, enlevez les pépins, coupez-le en cubes. Il est inutile de le peler, la peau du potimarron est tendre en disparaîtra au mixage). Fendez le bâton de citronnelle, sans le séparer, afin de pouvoir tout enlever avant mixage. Cuisez dans un mélange eau – bouillon de volaille – lait de coco à doser selon votre goût.

Étape 3
En une quinzaine de minutes, c’est cuit, mais si vous laissez infuser la citronnelle pendant au moins 30 minutes, ce sera encore meilleur. Rectifiez l’assaisonnement, enlevez la citronnelle, mixez, réchauffez… et régalez-vous ! Vous pouvez aussi décorer d’un peu de crème fraîche, de zeste d’orange ou de copeaux de potimarron.

Étape 4
Si vous n'avez pas de poireaux, vous pouvez faire cette recette : Velouté de potimarron et carpaccio de Saint-Jacques. Préparez vos potimarrons (1 à 2 environ 1.2 kg): ôtez les graines, gardez la peau, coupez-les en cubes. Préparez la citronnelle (4 bâtons) : enlevez la partie extérieure des bâtons, coupez la partie tendre en deux dans le sens de la longueur. Déposez le potimarron et la citronnelle dans 1L de bouillon de volaille, cuisez une vingtaine de minutes. Ôtez la moitié du bouillon, réservez-le. Ajoutez le lait de coco (25 cl) et mixez le tout. Ajustez la texture de votre velouté en ajoutant petit à petit du bouillon. Ajustez l’assaisonnement. Escalopez les 6 noix de Saint- Jacques (découpez en tranches fines). Servez le velouté, ajoutez les Saint-Jacques, râpez un peu de zeste d'un citron vert sur chaque assiette, ajoutez du poivre et une pincée de fleur de sel.

Étape 5
Autre variante sans poireaux : Potimarron en velouté, foie gras poêlé, fruits d'automne. Coupez le potimarron en morceaux. Dans un faitout, déposez les morceaux de potimarron, versez de l'eau à niveau, ajoutez le bouillon cube. Cuisez 15 min à feu moyen après ébullition. Mixez et réservez au chaud. Tranchez le foie gras en épaisseur d'1 cm environ, assaisonnez-le et poêlez-le 1 mn sur chaque face. Versez le velouté dans des bols, déposez-y le foie gras. Ajoutez noix et noisettes concassées, quartiers de figues et grains de raisin, servez immédiatement. Pour un velouté plus quotidien, remplacez le foie gras par du magret de canard fumé.