Potimarron farci au risotto pancetta sauge et noisettes
Une façon originale et savoureuse de servir un risotto
20 min
Temps de préparation
60 min
Temps de cuisson
4
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Sept. - Mars
Saison
Ingrédients
4 petits potimarrons Prince de Bretagne
100 g de riz à risotto
1 L de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc
80 g de parmesan râpé
150 g de pancetta
50 g de noisettes
8 feuilles de sauge
1 oignon
Sel et poivre
Huile d'olive
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2
Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation. Mouillez le riz au fur et à mesure avec le bouillon jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Ajoutez le parmesan, assaisonnez et mélangez.
Étape 3
Remplissez les potimarrons de risotto, recouvrez des chapeaux et enfournez 20 minutes en augmentant la température à 190°C.
Étape 4
Faites griller la pancetta et la sauge dans une poêle avec un peu d'huile d’olive et réservez sur du papier absorbant.
Concassez grossièrement les noisettes avec un grand couteau.
Étape 5
Sortez les potimarrons du four et déposez-les dans 4 assiettes. Déplacez les chapeaux sur le côté pour garnir le risotto de pancetta émiettée, de noisettes et de feuilles de sauges grillées.
Servez seul ou accompagné d'une salade verte.
Astuces
Vous pouvez gagner du temps et cuire le risotto directement dans les potimarrons, en cuisant d'abord le potimarron 30 minutes puis en ajoutant le riz, l'oignon, le vin et le bouillon pour 30 minutes de cuisson supplémentaire. Ajoutez le parmesan à la fin et mélangez.
