Tarte potimarron pommes caramel, pâte sablée à la noisette
Une pumpkin pie revisitée avec toute la gourmandise de l'automne
50 min
Temps de préparation
45
Temps de cuisson
6
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Sept. - Mars
Saison
Ingrédients
1 potimarron Prince de Bretagne
120 g de farine t110
250 g de poudre de noisette
40 g de sucre de coco
60 g de beurre à température ambiante
100 ml de crème liquide
50 ml de caramel au beurre salé liquide
10 ml d'eau
3 pommes
Préparation
Étape 1
Mélangez la farine avec 150 g de poudre de noisette et 20 g de sucre de coco. Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis sablez le tout du bout des doigts. Versez 50 ml de crème et mélangez à la main pour former une boule légèrement aplatie. Filmez-la puis réservez au réfrigérateur.
Étape 2
Videz le potimarron.
Découpez-le en morceaux et faites-le cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Mixez afin d'obtenir une purée.
Étape 3
Prélevez 120 g de purée de potimarron et mixez avec le reste de crème liquide. Ajoutez le reste de poudre de noisette.
Préchauffez le four à 170°.
Étape 4
Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement farinée. Foncez la pâte dans un moule à tarte préalablement chemisé.
Versez la crème de potimarron dans le moule.
Étape 5
Coupez les pommes en fines lamelles et disposez-les de façon régulière sur la crème.
Mélangez 50 g de purée de potimarron avec le reste de sucre et l'eau. Badigeonnez les pommes de ce mélange avec un pinceau.
Enfournez pendant 30 minutes.
Étape 6
Déposez le caramel à la sortie du four, puis laissez tiédir avant de démouler et déguster.
Astuces
Réalisez des décors avec les chutes de pâte sablée, en découpant à l'aide d'un couteau fin les formes que vous souhaitez. Ici, des feuilles dont vous pourrez dessiner les nervures à la pointe de votre couteau.
Bonjour je vais essayer merci
