Artichaut Camus / Castel

Légume existe en bio
Printemps Été Automne Hiver

L'artichaut appartient à la famille des Astéracées ( comme le tournesol, le chardon, le pissenlit … ). C'est l'une des rares cultures où l'on consomme le bouton de la fleur : le fond ) . Le bouton floral ( fond ) est entouré de bractées (ou feuilles) dont le bas est comestible. Camus et Castel sont de couleur verte ( plus pâle pour le Castel ).

Astuces

Préparation

Casser la queue OUI. La couper NON

Juste avant la cuisson, ne pas couper mais casser la tige à la main pour extraire les filaments qui se trouvent dans le fond.

Cuisson

Les différentes cuissons de l'artichaut Camus - Castel :
  • Au Micro-ondes : 10 min / tête
  • À la vapeur : 20-30 min
  • À l'eau : 35 min

Conservation

Cru : à conserver au frais à l'abri de la lumière
Ne coupez surtout pas la tige avant de l’entreposer au frais, elle le préserve de l'oxydation.

 

Cuit : à conserver au réfrigérateur

Innovation Prince de Bretagne : l'Articook

Prince de Bretagne lance l'Articook, une boîte micro-ondable pour une cuisson simple et rapide de l'artichaut : 9 -11 minutes top chrono ! Parfait pour se cuire un artichaut sur le pouce à la maison ou au travail.

Comment l’utiliser ?

Il suffit de casser la queue, laver l'artichaut, le mettre dans l'Articook entre 9 à 11 min en fonction de sa taille (avec un petit peu d’eau) et attendre quelques minutes avant d'ouvrir et de le servir.

Où le trouver ?

Disponible à l’achat en Bretagne :

  • - Saint-Pol-de-Léon : Gueguen (24 Rue de Plouénan, 29250 Saint-Pol-de-Léon)
  • - Morlaix : Cerise et basilic (Rond-Point de la Vierge Noire, 29600 Morlaix)
  • - Paimpol : Le Hangar, Paimpol (8 Rue de Penvern, 22500 Paimpol)
  • - Saint Malo : Mon Potager Gourmand (51 rue du Grand Jardin, 35400 Saint-Malo)

Et dans toute la France dans vos magasins à l’intérieur de colis contenant 4 artichauts. 

La cuisson au micro-ondes de l’artichaut ne nécessite pas d’avoir l’Articook !
Vous pouvez le cuire sous un grand bol couvert d’un film adapté au micro-ondes.

Histoire & atouts santé : 

L’artichaut fait partie de la famille des Astéracées et provient de la transformation du chardon par sélection. D’origine méditerranéenne, c’est Catherine de Médicis qui le fit connaître en France, en 1533, en en rapportant d’Italie. Le “Camus de Bretagne”, variété d’artichaut la plus connue, a été créé vers 1810 par un agronome.

Les atouts santé de l’artichaut sont nombreux. Il est riche en Fibre et en Potassium mais aussi source de Vitamine B9 (acide folique) et C. On y retrouve des molécules intéressantes telles que des composés phénoliques, des anthocyanines ou encore de l’inuline.

Valeurs nutritionnelles : 
Energie (kj/kcal): 
241/58 pour 100 g (cuit)
Matières grasses (g): 
0.2 g pour 100 g (cuit)
dont acides gras saturés (g): 
0.1 g pour 100 g
Glucides (g): 
5.3 g pour 100 g (cuit)
dont sucres (g): 
3.6 g aux 100 g (cuit)
Fibres alimentaires (g): 
12.6 g pour 100 g (cuit)
Protéines (g): 
2.5 g pour 100 g (cuit)
Sel (g): 
0.03 g pour 100 g (cuit)
Potassium: 
637 mg pour 100 g (32% VNR)
Acide folique (B9 en µg): 
48 pour 100 g (24% VNR)
Vitamine C: 
12 mg pour 100 g (15% VNR)