Crème d’artichaut, compotée d’échalote traditionnelle à l’hydromel, andouille de Guémené
Un festival de saveurs bretonnes, puissantes et subtiles à la fois.
20 min
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
4
personnes
Facile
niveau de difficulté
Mai - Nov.
Saison
Ingrédients
3 échalotes traditionnelles
3 artichauts camus
15 cl de crème liquide
15 cl de chouchen (ou de cidre)
4 tranches d’andouille de Guémené
Poivre, sel
Préparation
Étape 1
Cuisez les artichauts entiers à l’autocuiseur (une trentaine de minutes, afin qu’ils soient bien cuits).
Étape 2
Pendant ce temps, faites cuire les échalotes traditionnelles émincées et le chouchen dans une casserole, à feu très doux et à couvert, jusqu’à obtention d’une compotée.
Étape 3
Épluchez les artichauts cuits, gardez les fonds et la chair des feuilles. Mixez avec la crème, assaisonnez à votre goût.
Étape 4
Saisissez les tranches d’andouille une trentaine de secondes à feu moyen sur une poêle anti-adhésive.
Étape 5
Dans chaque verrine, disposez la compotée d’échalotes traditionnelles, la crème d’artichaut et la tranche d’andouille. Servez tiède ou froid.
Astuces
Le chouchen, spécialité bretonne, est une sorte d’hydromel. Dans cette recette, vous pouvez le remplacer par du cidre. L’andouille de Guémené, enroulée en cercles concentriques, est plus sèche et plus corsée que l’andouille de Vire. Les vins : Un bon cidre de Bretagne, bien sûr !
Super conseils et idées
Excellent 😉
