Salade aux artichauts camus, cœur de pigeon et vinaigrette au curry
Salade fraîcheur, salade saveur, salade coup de cœur !
10 min
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
4
personnes
Facile
niveau de difficulté
Mai - Nov.
Saison
Ingrédients
Quelques feuilles de salade
Un bel artichaut Camus
70 ml de bouillon de volaille
Une dizaine de tomates cœur de pigeon
2 cs d’huile d’olive
Eau citronnée
Vinaigrette
Curry
Préparation
Étape 1
Cassez la tige de l’artichaut cru, tournez-le (enlevez les feuilles à l’aide d’un couteau, puis le foin à l’aide d’une cuillère). Réservez le fond dans de l’eau citronnée.
Étape 2
Coupez le fond en tranches de 3 mm. Faites-les revenir 2 ou 3 minutes à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive.
Étape 3
Finissez la cuisson avec le bouillon de volaille jusqu’à absorption complète du liquide.
Étape 4
Faites une vinaigrette normale, et ajoutez-y une demi-cuillère à café de curry.
Étape 5
Disposez les feuilles de laitue dans le fond des assiettes, puis les tranches de fond d’artichaut, les tomates et la vinaigrette.
Astuces
le bouillon de volaille, qui vient sublimer la saveur de l’artichaut. Le résultat vaut vraiment la peine de l’extraction du fond d’artichaut à cru, (voir le tour de main sur www.prince-de-bretagne.com).
