Carpaccio bœuf-artichaut
Associez les saveurs intactes et puissantes !
10 min
Temps de préparation
Temps de cuisson
4
personnes
Facile
niveau de difficulté
Mai - Nov.
Saison
Ingrédients
1 fond d’artichaut cru
Huiles d’olive et de colza
150 g de filet de rumsteack
Huile d’olive
Jus de citron
10 g de parmesan
Quelques feuilles de basilic
Fleur de sel, poivre
Préparation
Étape 1
Étalez sur les assiettes plates les tranches de rumsteak, puis assaisonnez-les d'huile d'olive, de jus de citron, de basilic, de fleur de sel et de poivre. Réservez.
Étape 2
Tournez l'artichaut pour en récupérer le fond : enlevez les premières feuilles à l’aide d’un couteau, les feuilles plus tendres se retirent facilement. Puis ôtez le foin.
Étape 3
Arrosez le fond obtenu de jus de citron, afin qu'il ne noircisse pas. Coupez le fond en fines lamelles. Blanchissez-les 45 secondes à l’eau bouillante, refroidissez et égouttez.
Étape 4
Réalisez le carpaccio d'artichaut : assaisonnez les lamelles avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du poivre et du parmesan.
Étape 5
Déposez ce carpaccio au centre de l'assiette et dégustez aussitôt.
Astuces
Blanchir les lamelles d’artichaut permet d’en effacer l’âpreté. Mais si vous aimez les saveurs végétales puissantes, vous pouvez les utiliser crues, simplement marinées. Les vins : Un Côtes de Bourg : le cépage merlot convient parfaitement à cette recette car il n'est ni trop tanique, ni trop puissant.
