Barquette d'endives au chèvre frais, miel et noisettes

Il ne faut pas hésiter à mélanger des feuilles d’endives blanches avec des feuilles d’endives rouges, pour des cuillères apéritives au bel effet contrasté. D'autres idées de sauces pour accompagner vos endives : – Chutney de pommes : Cuisez à couvert et à feu très doux tous les ingrédients (2 pommes coupées en dés, 2 oignons de Roscoff AOP émincés finement, 20 g de beurre, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de miel,2 cuillères à soupe de raisins secs) pendant une heure en remuant de temps en temps. Laissez refroidir à température ambiante et réservez ensuite au frais. - Roquefort + noix + yaourt - Beurre de roquefort : Écraser à la fourchette le beurre (35 g) et le roquefort (25 g). – Fromage ail et fines herbes + crème fraîche – Yaourt + moutarde à l’ancienne – pois chiches + fromage frais + citron + cumin, mixer le tout – Sardines à l’huile + fromage frais + citron – Miettes de surimi + mayonnaise au curry. Dans ces sauces, fromage blanc et yaourts (qui peuvent être allégés, voire à 0 %) sont à doser selon vos goûts et l’onctuosité souhaitée. Laissez faire votre imagination, inventez vos propres sauces en fonction des ingrédients dont vous disposez : saumon fumé, crème liquide et aneth ou fromage frais, thon et échalote traditionnelle… Vous pouvez garnir vos feuilles d'endives ou les tremper dans vos sauces et les croquer ! Essayez aussi la version gratinée : préparez une garniture de pizza (tomate fraîche, oignon de Roscoff, olives, dés de jambon, disposez dans vos feuilles d’endives et faites gratiner quelques minutes. Bien sûr, ce passage à la chaleur ramollit la feuille d’endive. La solution est toute simple : prenez délicatement votre feuille d’endive-pizza et déposez-la sur une feuille d’endive crue. Ça tient, ça croque, c’est bon !