Endives

Légume existe en bio
Printemps Été Automne Hiver

Salade de la famille des chicorées, elle est de forme allongée, aux feuilles serrées, de couleur blanche et jaune sur la bordure.

La graine est semée au printemps. Les racines récoltées sont conservées à température maitrisée pour étaler la commercialisation. Puis les endives sont "forcées" en salles obscures et humides pendant 3 semaines. On sépare ensuite le chicon de la racine. Les chicons ou endives sont alors épluchés, triés, parés et emballés.

Préparation

Des endives au jambon pour les enfants

Plutôt que de les servir entières enveloppées de jambon, coupez-les en petits dés de même que le jambon, et mélanger à  la béchamel avant de faire gratinées au four.

Pour éviter l'amertume

Il suffit d'évider la base de l'endive à l'aide d'un couteau pointu et d'enlever les feuilles qui ont verdi.

 

Pas de lavage nécessaire

Légume prêt-à-l'emploi, l'endive n'a pas besoin d'être lavée. Ne pas la laisser tremper dans l'eau, elle perd ses apports minéraux.

Cuisson

Conserver des endives blanches à la cuisson

Pour garder la blancheur à la cuisson, il suffit de l'arroser de quelques gouttes de citron.

Conservation

Les endives doivent être consommées blanches, légèrement bordées de jaune à la pointe des feuilles mais si elles sont laissées à la lumière, elles commencent à verdir.

Pour éviter ce phénomène, il suffit de les stocker à l'abri de la lumière, dans le bac à légumes de réfrigérateur par exemple.