Chicorée

Der Chicorée gehört zur Familie der Korbblütler. Der Begriff Chicorée, „Endive" im Französischen, tauchte erstmalig in Frankreich zu Beginn des 14. Jahrhunderts auf. Der Name leitet sich vom lateinischen intibum und dem griechischen entubion ab und bedeutet "wilde Zichorie". Beim Chicorée-Anbau werden auf dem Feld herangewachsene und später ausgemachte Wurzeln in Dunkelräumen zum Treiben gebracht. Erst um 1830 kam die weiße Chicorée-Sprosse, wie wir sie heute kennen, auf den Markt.

Der Prince de Bretagne Chicorée wird an der Côte des Légendes im nördlichen Finistère auf den sandigen Böden um Kerlouan herum angebaut! Die weißen Sprossen verdanken ihren milden Geschmack und ihre makellose, weiβe Farbe der besonderen Sorgfalt der Gemüsebauer, die sich auf diese eher ungewöhnliche Kultur spezialisiert haben... Chicorée wird im Frühjahr zunächst im Freiland ausgesät. Im Herbst ernten die Erzeuger die Wurzeln, die sie anschließend in Dunkelkammern verpflanzen.  Aus diesen Wurzeln bilden sich dann in einem Vorgang der als Zug bezeichnet wird, weiße Blätter die sich zu den Chicorée-Sprossen entwickeln, die wir kennen. Die Sprossen werden einzeln von Hand mit dem Messer abgeschnitten und gesäubert, bevor sie noch auf dem Bauernhof vom Erzeuger sortiert, verpackt und zur Auslieferung bereitgestellt werden.