Curry vert végétarien de Légumes Prince de Bretagne

Une symphonie de saveurs

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
40 mn
Ingrédients pour 6 : 
  • 50cl de lait de coco
  • 50g de pâte de curry vert (ou curry en poudre)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 4 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 2cm de gingembre épluché coupé en fines lamelles
  • quelques raisins secs
  • feuilles de coriandre
  • 1 oignon
  • 2 carottes 
  • 500g de semoule de chou-fleur
  • 6 champignons
Instructions : 

Attention aux temps de cuisson!

  1. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Chauffez l'huile d'arachide et faites revenir l'oignon avec la pâte de curry vert, le sucre et la sauce nuoc mam jusqu'à ce que cela embaume. Ajoutez le lait de coco et le gingembre et portez le mélange à petite ébullition. Baissez le feu. Couvrez et cuisez à feu doux.
  2. Ajoutez les champignons coupés en quatre.
  3. Puis ajoutez la semoule de chou fleur et les carottes émincées en bâtonnets.
  4. Cuisez l'ensemble encore 10 minutes à couvert.
  5. Décorez avec les feuilles de coriandre.
  6. Accompagnez ce plat de riz gluant.

 

Le Truc du chef : 
On trouve aujourd'hui très facilement la pâte de curry vert en épiceries asiatiques ou en hypermarchés.On peut accompagner ce curry de tofu pour un plat végétarien.