Curry vert végétarien de légumes Prince de Bretagne
Une symphonie de saveurs avec nos légumes de saison !
20 min
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
6
personnes
Facile
niveau de difficulté
Févr. - Août
Saison
Ingrédients
750 cl de lait de coco
50 g de pâte de curry vert
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
4 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade
4 cuillères à soupe de nuoc mam
2 cm de gingembre épluché coupé en fines lamelles
Quelques raisins secs
Feuilles de menthe et de coriandre
1 oignon nouveau
6 petites pommes de terre primeurs Prince de Bretagne
3 cuillères à soupe de vinaigre (blanc ou xérès)
1 aubergine
1 bulbe de fenouil Prince de Bretagne
2 carottes Prince de Bretagne
6 belles fleurettes de chou-fleur Prince de Bretagne
1 courgette Prince de Bretagne
6 belles fleurettes de brocolis Prince de Bretagne
6 champignons
Préparation
Étape 1
Lavez tous les légumes. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Chauffez l'huile d'arachide et faites revenir l'oignon avec la pâte de curry vert, le sucre et la sauce nuoc mam jusqu'à ce que cela embaume. Ajoutez le lait de coco et le gingembre et portez le mélange à petite ébullition. Baissez le feu et ajoutez les pommes de terre épluchées. Couvrez et cuisez à feu doux.
Étape 2
Au bout de 5 minutes, ajoutez l'aubergine coupée en 4 puis en tronçons de 1 cm.
Au bout de 10 minutes, ajoutez les champigons coupés en 4 et le bulbe de fenouil coupé en 6.
Étape 3
Au bout de 15 minutes, ajoutez le chou fleur et les carottes émincées en batônnets.
Au bout de 25 minutes, ajoutez les fleurettes de brocolis et la courgette vidée et émincée en batônnets.
Étape 4
Cuisez l'ensemble encore 10 minutes à couvert.
Décorez avec les feuilles de menthe et de coriandre.
Accompagnez ce plat de riz gluant.
Astuces
Voici une recette de légumes d’inspiration asiatique, très simple à réaliser si vous disposez de pâte de curry vert. On en trouve aujourd’hui facilement dans les épiceries asiatiques, et même dans les supermarchés, notamment en période de nouvel an chinois. Les pâtes de curry sont disponibles en bocaux ou en sachet, c’est un savant mélange de diverses épices, et on en trouve des jaunes, des rouges et des verts. Le vert, qui nous intéresse aujourd’hui, offre une saveur plus âpre, mais très parfumée. Adouci par le lait de coco, ce curry est un régal. Adaptez les légumes suivant la saison : en hiver, vous pouvez faire un curry simplement de chou-fleur, carotte et oignon, ce sera magnifique ! On peut accompagner ce curry de tofu pour un plat végétarien.
