Carottes de sable et demi-sable
125 g
Poids
Janv. - Déc.
Saison
Récoltée
à la main
Conditionnée
par nos maraîchers
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
La carotte poussait à l'état sauvage, il y a déjà plus de deux mille ans, en Asie Mineure. Sa domestication, elle, est relativement récente : elle aurait eu lieu entre le 6ème et 9ème siècle. Les habitants du bassin méditerranéen ont commencé à consommer la carotte bien longtemps avant notre ère. Mais Grecs et Romains ne semblaient guère l’apprécier. Il faut dire qu'à cette époque, les carottes avaient une couleur blanchâtre, une peau assez coriace, et un cœur très fibreux. À la Renaissance, on parviendra à améliorer l'espèce et à rendre la carotte plus savoureuse. Mais ce n'est qu'à partir du milieu du 19ème siècle que la carotte va acquérir sa belle couleur rouge orangé, et devenir enfin le tendre légume que nous connaissons.
La carotte de sable a la particularité de pousser dans une terre sableuse. La carotte de sable Prince de Bretagne est cultivée dans le sol sableux de la côte nord finistérienne et sur l'île de Batz. Elle est récoltée à la main, conditionnée sur place et conservée dans son sable d'origine. Cette culture permet aux carottes d'être plus croquantes et savoureuses.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SES CAROTTES DE SABLE / DEMI-SABLE ?
Vous les reconnaissez facilement car elles sont encore recouvertes de sable lors de leur commercialisation.
La peau de la carotte doit être bien ferme et doit avoir une belle couleur.
COMMENT PRÉPARER LES CAROTTES DE SABLE / DEMI-SABLE ?
Les carottes de sable ne se pèlent pas, brossez-les pour enlever le sable. Vous pouvez garder la peau ou utiliser un économe pour l'enlever.
Les carottes peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en tagliatelles, en julienne ou en brunoise...
COMMENT CUIRE LES CAROTTES DE SABLE / DEMI-SABLE ?
les carottes peuvent se consommer crues, et cuites :
30 min
Cuisson à l'eau bouillante
20 à 30 min
Cuisson à l'étouffée
COMMENT CONSERVER LES CAROTTES DE SABLE / DEMI-SABLE ?
Les carottes des sables peuvent se conserver 4 à 5 jours maximum au réfrigérateur. Une fois lavées elles se conservent moins longtemps.
En effet, ces carottes ne sont pas lavées après la récolte. Le sable qui recouvre les carottes permet de bien les conserver : la pellicule de terre sablonneuse limite le dessèchement et le développement de moisissures.
Idées culinaires
La carotte de sable / demi-sable se consomme crue ou cuite.
Ces carottes se prêtent à toutes vos envies salés et sucrées : rôties au four, tartes, soupes, purées, salades, carrot cakes...
Vous pouvez aussi en faire des « dips » pour l'apéritif : des bâtonnets que vous tremperez dans des sauces (roquefort, guacamole, houmous...).
Les carottes râpées se marient très bien avec les épices, l'orange, le citron, les fruits secs, les échalotes traditionnelles...
Astuce de chef
Pour conserver leur belle couleur, vous pouvez citronner les carottes avant leur cuisson.
Nutrition
Les atouts santé de la carotte sont nombreux elle est source de potassium, d'acide folique et de vitamine K et est également source de pro-vitamine A.
| Energie (kj/kcal) | 154/37 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.26 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.054 |
| Glucides (g) |
6.45 |
| dont sucres (g) | 5.42 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.7 |
|
Protéines (g) |
0.77 |
| Sel (g) | 0.098 |
|
Potassium (mg) |
301 |
| Équivalent Vitamine A (mg) | 1382 |
| Acide folique (B9 en µg) | 32.3 |
| Vitamine K (µg) | 13.8 |
| Energie (kj/kcal) | 80/19 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.1 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.019 |
| Glucides (g) |
2.6 |
| dont sucres (g) | 2.51 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.8 |
|
Protéines (g) |
0.55 |
| Sel (g) | 0.051 |
| Équivalent Vitamine A (mg) | 557 |
| Vitamine K (µg) | 13.7 |
