Associez les saveurs intactes et puissantes !

10 min

Temps de préparation

Temps de cuisson

4

personnes

Facile

niveau de difficulté

Mai - Nov.

Saison

Crédits : Expression Bretagne

Ingrédients

1 fond d’artichaut cru

Huiles d’olive et de colza

150 g de filet de rumsteack

Huile d’olive

Jus de citron

10 g de parmesan

Quelques feuilles de basilic

Fleur de sel, poivre

Préparation

Étape 1
Étalez sur les assiettes plates les tranches de rumsteak, puis assaisonnez-les d'huile d'olive, de jus de citron, de basilic, de fleur de sel et de poivre. Réservez.

Étape 2
Tournez l'artichaut pour en récupérer le fond : enlevez les premières feuilles à l’aide d’un couteau, les feuilles plus tendres se retirent facilement. Puis ôtez le foin.

Étape 3
Arrosez le fond obtenu de jus de citron, afin qu'il ne noircisse pas. Coupez le fond en fines lamelles. Blanchissez-les 45 secondes à l’eau bouillante, refroidissez et égouttez.

Étape 4
Réalisez le carpaccio d'artichaut : assaisonnez les lamelles avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du poivre et du parmesan.

Étape 5
Déposez ce carpaccio au centre de l'assiette et dégustez aussitôt.

Astuces

Blanchir les lamelles d’artichaut permet d’en effacer l’âpreté. Mais si vous aimez les saveurs végétales puissantes, vous pouvez les utiliser crues, simplement marinées. Les vins : Un Côtes de Bourg : le cépage merlot convient parfaitement à cette recette car il n'est ni trop tanique, ni trop puissant.

Votre avis !

Aimez-vous cette recette ?