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Carpaccio boeuf artichaut
Associez les saveurs intactes et puissantes

Ingrédients pour 2 :
- 1 fond d'artichaut cru
- 150 g de filet de rumsteack
- huile d'olive
- jus de citron
- 10 g de parmesan
- Quelques feuilles de basilic
- fleur de sel, poivre
Instructions :
- Etalez sur les assiettes plates les tranches de rumsteak, puis assaisonnez-les d'huile d'olive, de jus de citron, de basilic, de fleur de sel et de poivre. Réservez.
- Tournez l'artichaut pour en récupérer le fond : enlevez les premières feuilles à l'aide d'un couteau, les feuilles plus tendres se retirent facilement. Puis ôtez le foin.
- Arrosez le fond obtenu de jus de citron, afin qu'il ne noircisse pas.
- Coupez le fond en fines lamelles. Blanchissez-les 45 secondes à l'eau bouillante, refroidissez et égouttez.
Réalisez le carpaccio d'artichaut :
- Assaisonnez les lamelles avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du poivre et du parmesan.
- Déposez ce carpaccio au centre de l'assiette et dégustez aussitôt.
Les vins : Un Côtes de Bourg : le cépage merlot convient parfaitement à cette recette car il n'est ni trop tanique, ni trop puissant.
Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2010