Lasagnes au poireau et aux deux saumons

Vous pouvez remplacer le saumon par un autre poisson comme le thon. Le poireau peut être remplacé par des champignons, de la courge (potimarron, butternut)... Autre recette de saumon et poireau : Préparez le beurre de gingembre un peu à l’avance : hachez finement l’échalote. Disposez, dans une casserole, le vin blanc (1 verre), l’échalote et le gingembre. Mettez sur le feu jusqu’à évaporation presque complète. Au dernier moment, incorporez le beurre froid (50 g), noisette par noisette, en remuant sans cesse, à une température de 60°C (vérifiez en touchant avec la paume de la main le fond de la casserole, qui doit être chaud mais non brûlant). Détaillez les poireaux en fines lanières. Pour cela, coupez le tronçon en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez chaque morceau finement, toujours dans la longueur. Passez ces lanières de poireau une minute environ à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis déposez-les sur du papier absorbant. Poêlez vos filets de saumon à feu vif sur le côté peau sur une poêle anti-adhésive. Retournez-les rapidement en fin de cuisson. Le saumon est délicieux mi-cuit, avec un intérieur resté rosé, tendre et fondant. Dressez les assiettes : disposez le saumon présenté sur sa peau, surmonté d’une chevelure de poireau et accompagné d’un trait de beurre de gingembre. Poivrez avant de servir.