Oignon de Roscoff AOP
100 g
Poids
Août - Avr
Saison
Nettoyage
manuel
Tressage
manuel
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
L'oignon de Roscoff fait partie de la famille des liliacées et est issu d’une graine rapportée du Portugal dans la région de Roscoff par un moine au milieu du 17ème siècle. Cultivé au départ dans les jardins, il se développe pour l’avitaillement des navires grâce à ses qualités de conservation naturelle. C’est par le phénomène des "Johnnies", paysans léonards qui allaient vendre leur production au porte à porte en Angleterre à partir des années 1828 que s’est développé sa production commerciale.
Grace à ses qualités gustatives spécifiques, il a obtenu sa reconnaissance en AOC en 2009 et son AOP (appellation d'origine protégée) en 2013. L'aire de production de l'oignon de Roscoff AOP est répartie sur 24 communes autour de Roscoff. L'AOP garantit l'origine du produit, sa conservation naturelle et son nettoyage à la main de chaque oignon, mais aussi le savoir faire des maraîchers Prince de Bretagne.
L'emballage caractéristique de l'oignon de Roscoff est la tresse qui permet de mieux les conserver.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR L'OIGNON DE ROSCOFF AOP ?
De forme sphérique, l'oignon de Roscoff AOP est de couleur rosée aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur, et doit être ferme et brillant.
COMMENT PRÉPARER L'OIGNON DE ROSCOFF AOP ?
Commencez par couper les 2 extrémités, la racine et la tige, puis retirez les pellicules de peau sans tailler la pulpe.
Vous pouvez ensuite en fonction de votre recette le hacher, le ciseler, l'émincer ou encore le tailler en fines rondelles ou en quartiers !
COMMENT CUIRE L'OIGNON DE ROSCOFF AOP ?
Il cuit nettement plus rapidement que les autres oignons, il est très pratique à cuisiner et constitue un ingrédient de choix indispensable pour la confection de soupes, sauces, poêlées ou potées.
Il se prête à toutes les cuissons : à la poêle, frit, confit, au four autour d'autres légumes ou de la viande, et même à l’autocuiseur en même temps que vos légumes pour votre soupe.
Vous pouvez également le consommer cru !
COMMENT CONSERVER L'OIGNON DE ROSCOFF AOP ?
L’oignon doit, être conservé dans un endroit sec, ventilé et à l'abri de la lumière (pour éviter la germination). Il est conseillé d'éviter de trop le manipuler.
Ainsi, il gardera ses qualités gustatives et nutritionnelles pendant un mois ou deux.
La tresse d'oignons est une technique naturelle et manuelle qui permet d'améliorer la conservation des oignons.
Idées culinaires
L'oignon de Roscoff AOP se marie avec tout, vous pouvez le consommer cru ou cuit !
En cru : sa texture croquante, son goût fruité et peu piquant s'intègre parfaitement aux salades composées.
En cuit : L'oignon de Roscoff AOP devient sucré et doux à la cuisson. Sa texture fondante s'associe à tous vos plats (poêlées, soupe, tartines...) et toutes vos sauces.
Astuce de chef
Pour éplucher les oignons, pelez les bulbes sous l'eau du robinet ou dans un saladier. Cela va limiter l'évaporation d'essences volatiles irritantes, libérées à la découpe.
Privilégiez un couteau bien aiguisé pour la découpe !
Nutrition
L'oignon de Roscoff AOP permet de relever vos plats afin de limiter le sel et les ajouts de matières grasses.
| Energie (kj/kcal) | 174/41 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.2 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.2 |
| Glucides (g) |
7.75 |
| dont sucres (g) | 4.8 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.55 |
|
Protéines (g) |
1.3 |
| Sel (g) | 0.005 |
| Energie (kj/kcal) | 192/45 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.2 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.024 |
| Glucides (g) |
8.75 |
| dont sucres (g) | 6.1 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.65 |
|
Protéines (g) |
1.3 |
| Sel (g) | 0.009 |
