Oignon de Roscoff AOP et pomme cuite

Étape 1
Épluchez et hachez vos oignons, pelez et coupez vos pommes en cubes.

Étape 2
Faites revenir vos oignons à feu vif dans un peu d’huile, salez. Dès que les oignons commencent à devenir translucides, et avant qu’ils ne colorent, ajoutez les pommes, remuez quelques instants. Couvrez, baissez le feu, puis terminez la cuisson à votre goût. Une cuisson courte gardera le croquant du fruit et de l’oignon, une cuisson plus longue donnera un aspect fondant, et vous pouvez même aller jusqu’à une légère caramélisation (enlevez le couvercle en fin de cuisson et surveillez bien).

Étape 3
Les proportions ? Un gros oignon pour une pomme, cela donne un résultat bien fruité, à peine relevé. Deux oignons pour une pomme fera un accompagnement plus corsé. Excellent accompagnement de viande de porc (saucisses, côte, jambon braisé, rôti), de veau, de canard, de boudin noir, de tofu, et aussi pour du poisson. Autre idée, à tester : en garnir des tartes ou des tartelettes.

Étape 4
Ce n’est pas vraiment du sucré-salé — la pomme n’est pas un fruit très sucré —, c’est juste une petite audace culinaire. La pomme cuite en accompagnement de plats salés est en fait une recette classique, que vient sublimer l’ajout d’oignons. Oignons de Roscoff AOP ou oignons rosés de Bretagne, bien sûr : ils conviennent parfaitement à cette recette par leur côté fruité et fondant qui répondra bien à la pomme. Un accompagnement facile à réaliser, et même à improviser, puisque pommes comme oignons se conservent assez bien, on peut en avoir toujours à la maison.