Romanesco
400-700 g
Gewicht
Juni - Apr.
Saison
Von Hand
geerntet
Auf dem Feld
verpackt
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Der Romanesco ist ein Vorfahre des Blumenkohls und ein Cousin des Brokkolis. Er verdankt seinen Namen dem Produktionsgebiet um Rom herum, in dem er ursprünglich angebaut wurde. Die ersten Romanesco-Kohle tauchten Anfang der 90er Jahre in der Bretagne auf.
Wie Sie sicher bemerkt haben, ist die Architektur des Kopfes völlig außergewöhnlich: sie besteht aus einer Pyramide aus Spiralen kleinerer Pyramiden, die sich endlos wiederholen. Dieses "fraktale" Gemüse (ein Name, der aus der Mathematik stammt und eine selbstähnliche Form bezeichnet, die sich endlos wiederholt, wie Schneeflocken z.B.) verleiht Ihren Tellern eine originelle, dekorative Note. Der Romanesco wird wegen seiner Schönheit (Form und Farbe), aber auch wegen seines feinen, süßlichen Geschmacks sehr geschätzt.
Im milden bretonischen Klima wächst der Romanesco auf den Feldern am Meer langsam heran, gut geschützt durch seine großen Blätter. Er wird vollständig von Hand geerntet und auf ein Förderband gelegt, das die Romanesco-Kohlköpfe auf den Anhänger befördert. Anschließend werden die zarten Köpfe dann sofort in Holzkiste verpackt und zur Auslieferung bereitgestellt. Auf dem Feld verpackte Ware ist eine Garantie für optimale Frische auf Ihrem Teller!
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON ROMANESCO-KOHL ZU BEACHTEN?
Romanesco zeichnet sich durch sein besonders attraktives und originelles Aussehen aus:
- Dank der fächerförmig angeordneten Blätter, die den Einfall des Sonnenlichts begünstigen, bekommt der Kohlkopf seine natürliche, kräftig grüne Farbe und ist besonders reich an Chlorophyll.
- Die feinen Blütenstände, die rund um den Kopf konische Strukturen bilden, verleihen diesem Kohl sein sehr charakteristisches, dekoratives Aussehen.
Bei der Wahl eines Romanesco-Kohls sollten Sie darauf achten, dass die kleinen Röschen dicht und fest aneinander haften. Der Kopf sollte fest sein, von schöner grüner Färbung, ohne schwarze oder braune Flecken. Knackige Blätter um den Kohl herum sind ein Zeichen für Frische.
WIE BEREITET MAN ROMANESCO-KOHL ZU?
Romanesco-Kohl wird auf die gleiche Weise zubereitet wie weißer Blumenkohl. Entfernen Sie zunächst die Blätter und waschen Sie den Kohlkopf.
Dann kommt es ganz auf Ihr Rezept an!
So bereiten Sie Romanesco-Kohl als "Couscous"/"Reis" zu: zuerst in Röschen zerteilen, dann den Blumenkohl wie geriebene Möhren in einer Küchenmaschine raspeln, damit es schneller geht; aber eine manuelle Reibe funktioniert auch.
Von Hand fein raspeln dauert auch nicht lange.
Den Romanesco-Kohl in Röschen zerteilen: für einen Aperitif oder ein gekochtes Gericht. Sie brauchen den Strunk nicht unbedingt sofort zu verwenden, Sie können ihn für ein anderes Gericht, eine Suppe oder … aufbewahren.
Manche Leute essen ihn auch gerne in dicke Scheiben geschnitten, um ihn "wie Fleisch" zu braten. Bewahren Sie auch hier den „Abfall“ für einen Salat oder eine Suppe auf...
Sie können den Romanesco auch im Ganzen garen und wie einen ganzen, gerösteten Blumenkohl zubereiten.
WIE GART MAN ROMANESCO-KOHL?
Romanesco kann auf verschiedene Weise gegart werden:
8 bis 12 Minuten
Im Dampfgarer
6 bis 10 Minuten
In kochendem Wasser
7 bis 12 Minuten
In der Mikrowelle (für 250 g Röschen) mit etwas Wasser
Man kann die zarten Röschen auch "al dente" essen: 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert und dann in einer Pfanne oder einem Wok kurz geschmort. Einfach in etwas Butter oder Olivenöl mit dem bretonischen rosa Knoblauch und den traditionellen gehackten Schalotten kurz braten. Romanesco kann auch roh verzehrt werden: mit einer Joghurt-Kräuter-Sauce oder einer Currysauce. Die kleinen Röschen können auch gekocht, aber kalt gegessen werden, zum Beispiel in einem Salat.
WIE SOLL MAN ROMANESCO-KOHL AUFBEWAHREN?
Romanesco-Kohl kann 2 bis 3 Tage im im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden. Er hält sich aber noch besser, wenn er gewaschen, in Röschen zerteilt in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Sie können ihn auch einfrieren (dann kurz zuvor blanchieren).
Kulinarische Vorschläge
Romanesco-Kohl kann roh oder gekocht verzehrt werden. Roh sind die Röschen ein knackiger Bestandteil von Salaten oder können anstelle von Chips mit Dips zum Aperitif angeboten werden. Sie können gekocht, gedünstet, püriert, in der Pfanne oder im Wok gebraten werden, in Quiche/Pies, Gratin, Suppen usw. Der Geschmack des Romanesco-Kohls ist weniger bitter, milder und feiner als der des Blumenkohls. Sein leicht nussiger Geschmack macht ihn besonders beliebt. Er passt gut zu anderen Kohlsorten, zu Fleisch, Speck, Fisch usw. Sie können ihn auch geraspelt zubereiten, z.B. in einem Tabbouleh, Couscous usw.
Der Tipp vom Chefkoch
Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, die Röschen können in winzige Einheiten zerteilt werden oder in kleine oder große Scheiben geschnitten ... Sie garen sehr schnell und verleihen all Ihren Rezepten einen äußerst appetitlichen, dekorativen Touch: in Nudelgerichten (die Röschen können sogar direkt im Nudelwasser gekocht werden), in einem Risotto, in einem gemischten Salat, in einem geschmorten Gemüsegericht, in einem Gratin („Tits Up“ mit den Spitzen nach oben), in einer Quiche, geraspelt in einer Suppe....
Nährwerte
Romaneco Kohl ist besonders gesund, ob roh oder gekocht zubereitet. Er enthält besonders viel Vitamin C, aber auch Kalium, Vitamin K und Vitamin B9 (Folsäure). Roh steckt auch noch Vitamin B6 in ihm.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 177/42 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.05 |
| Kohlenhydrate (g) |
4.3 |
| davon Zucker (g) | 3.1 |
| Ballaststoffe (g) | 3.3 |
|
Proteine (g) |
4.1 |
| Salz (g) | 0.01 |
| Kalium (mg) | 371 |
| Folsäure (B9 ɥg) |
36 |
| Vitamin K (µg) | 20 |
| Vitamin C (mg) | 82 |
| Vitamin B6 (mg) | 0.22 |
| Energiegehalt (kj/kcal) | 177/42 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | |
| Kohlenhydrate (g) |
4,4 |
| davon Zucker (g) | 2.7 |
| Ballaststoffe (g) | 3.1 |
|
Proteine (g) |
4.1 |
| Salz (g) | 0.01 |
| Kalium (mg) | 405 |
| Folsäure (B9 ɥg) |
120 |
| Vitamin C (mg) | 65 |
